|
Чаерум
| |
| Nika | Дата: Вторник, 2009-12-15, 12:09 | Сообщение # 1 |
 Китайский Чайничек
Группа: Модераторы
Сообщений: 6331
Статус: В реале
| Знакомьтесь – Улун!
Давайте поговорим о пока малоизвестном виде чае и способе его приготовления. Голубой чай, чай оолонг (оолунг), или ву лонг (улун), или Маленький Черный дракон - все это названия одного и того же чая - одного из самых особенных видов чая в мире.
Название свое он получил по имени китайского охотника, который нашел способ его особого приготовления. По легенде, он, занимаясь своими охотничьми трофеями, просто- напросто забыл выложить листочки чая на ночь из корзины и просушить. По способу своего изготовления оолонг (голубой чай) занимает промежуточное положение между зеленым и черным чаем, является полуферментированным и содержит умеренное количество кофеина.
Для приготовления этого вида чая собирают только чайную почку и первый чайный листочек, который является самым нежным. Для ферментации размельченные листья чая помещаются в специальную комнату, где поддерживается температура 25° и влажность 95%. На этом этапе цвет чайного листа изменяется из зеленого на разные оттенки коричневого и даже голубоватого.
Чай ароматен даже после семи заварок.
Чай поднимает настроение, способствует мышлению, утоляет жажду, придает бодрость, оказывает успокаивающее действие, обезвреживает токсины, предотвращает болезни, снижает вес. Этот чай особенно рекомендуется китайскими врачами для профилактики онкологических заболеваний и нарушений обмена веществ.
Популярность оолонга растет с каждым годом в силу его высокой способности «сжигать» жир. Подсчитано, что он "сжигает" примерно в два раза больше жиров в организме, чем его ближайший родственник – зеленый чай.
Как и во всех видах чая в голубом чае содержится практически полный набор витаминов, необходимых человеку и большое количество микроэлементов. Калорийная нагрузка одной чашки чая (без добавок) всего 2 калории.
Этот чай, так же как и красный чай, с древних времен традиционно применяется на Востоке для дезинтоксикации и очищения, тем самым защищая человека от инфекций и предупреждая старение клеток организма.
Сорта и виды оолунгов.
Различают два основных вида улунов – материковые и островные, то есть выращенные и собранные в Китае и на Тайване. Следующая классификация - по типу традиционной обработки и особенностей климата и почв - делит улуны на Южнофудзянские, Северофудзянские, Гуандунские и Тайваньские. Растут улуны высоко в горах, окутанные туманами, на скудных каменистых почвах. Качество чая напрямую зависит от ориентации склона горы, количества туманов за время роста и профессионализма сборщиков, которые вручную собирают и отсортировывают чайные листья в сложных горных условиях.
Материковые сорта.
Те Гуанинь. Один из самых известных улунов Китая, сорт, который используется в знаменитой чайной церемонии Гунфу-Ча, имеет долгую и интересную историю происхождения и большую известность в мире любителей хорошего чая. Этот чай называется Те Гуанинь или Ти Куа Инь, и посвящён Богине Милосердия Гуанинь. Цена за 100 граммов такого чая может быть от 100 до 15 000 рублей, в зависимости от множества условий. Те Гуанинь начали выращивать в уезде Аньси, в провинции Фудзянь, на юго-востоке Китая. Чай здесь традиционно выращивали монахи с 7 века, однако точной даты появления Те Гуанинь до сих пор не обнаружено. Известно лишь, что к 18 веку торговля чаем из Аньси достигает высочайшего уровня, а самым известным из местных чаёв был Те Гуанинь. Существует история о появлении этого сорта, согласно которой, в давние времена в Аньси жил набожный старик, который каждый день подносил чашечку чая в дар богине милосердия Гуанинь. И вот однажды увидел он в горах маленькое чайное деревце, которое сверкало, будто из него исходил свет. Старик взял несколько листочков с этого деревца и попробовал заварить. Чай получился с нежным ароматом и довольно плотным, тяжёлым вкусом. Старик решил, что это был дар богини и стал культивировать ростки того самого куста.
Другой знаменитый улун называется Хуан Дзян Гуй (Золотая Корица) и выращивается в южной Фудзяни. Изготавливается этот улун из листочков чайного дерева хуан дань. О происхождении этого чая тоже есть своя легенда. В середине 19 века крестьянин по имени Вэй Чжень из уезда Аньси, местности Лояньсянь шёл по горному хребту Бэй Си Сянь Бянь Лиин и увидел красивое деревце жёлтого цвета. Он выкопал это деревце и пересадил поближе к дому. Несколько лет он бережно ухаживал за этим необычным деревцем, и когда оно окрепло и дало урожай, он собрал несколько листьев и приготовил из них чай. Аромат так потряс крестьянина, что он дал новому чаю имя «Хуан Цзинь Гуй», что означает Золотая Корица.
По технологии сборки и обработки Хуан Цзинь Гуй схож с Те Гуанинь. Он также выветривается на открытом воздухе после сбора, проходит стадию встряхивания и ферментации, которая останавливается прожариванием. Отличие в том, что температура прожарки сорта Хуан Цзянь Гуй гораздо ниже, а сами листья намного нежнее и тоньше. Аромат этого чая свежий, вкус тонкий и сладкий, долго держится. Цвет настоя меняется от золотистых оттенков к коричневым тонам на последних заварках.
Тайваньские сорта.
Тайваньские улуны обладают всеми качествами материковых, но имеют более выраженный аромат зелёных чаёв с присущей им свежестью, но в то же время с достоинствами материковых улунов, с плотным вкусом, близким скорее к красным чаям. Особенность тайваньских улунов в том, что сбор сырья для этих чаёв происходит поздней осенью. На Тайване очень высоки требования к качеству чая, и для изготовления улунов берутся самые нежные почки с одним или несколькими листочками. Ферментация краёв листочка тайванькских улунов выше, и контраст края листа и его середины довольно высок. Чаи с Тайваня полные, янтарного цвета, с насыщенным медовым вкусом и приятным послевкусием. Листочки короткие, различных оттенков, с ясно различимым белым пушком.
Дун-Дин улун (Улун с Морозного Пика) – один из самых знаменитых улунов Тайваня. Как любой знаменитый сорт китайского чая, Дун-Дин тоже имеет свою легенду. Однажды господин Линь Фэнчжи, мечтавший о карьере чиновника, одолжил деньги на поездку у соседей и отправился в Фуцзянь, чтобы сдать экзамены. В Фуцзяни Линь Фэнчжи познакомился со стариком, имя которого было точь-в-точь как у честолюбивого Линя. Старик приютил его у себя до сдачи экзаменов, и когда Линь Фэнчжи вернулся в дом с дипломом, старик на радостях подарил ему 36 чайных кустов из своего сада, с которыми тот отправился к себе на родину. Вернувшись, Линь Фэнчжи посадил у себя в саду 24 куста и 12 отдал соседям в знак благодарности. С тех пор на Тайване кусты прижились, и именно из тех кустов берёт своё начало знаменитый сорт. Дун-Дин растёт на высоте около 750 метров над уровнем моря, а для производства чая берётся одна почка и один-два листочка. Ферментация происходит при низкой (30-40ºС) температуре. В аромате этого чая можно уловить цветочно-фруктовые оттенки аромата и вкуса.
Не менее знаменитыми можно считать гуандунские улуны. Способ их приготовления слегка отличается от фудзянских – чай собирают по 2-3 листа, подсушивают на солнце, встряхивают и поджаривают. После этого листья сминают и опять поджаривают, повторяя операцию снова и снова, пока не получат специфическую форму листа. Гуандунский улун имеет форму длинных продольно скрученных полосок, в отличие от остальных улунов, которые скручиваются в шарики или спирали. Цвет чаинок зелёный, с маслянистым, глянцевым блеском, с бирюзовым оттенком, аромат чистый и долгий.
Фэн Хуан Дань Цун(Одинокие Кусты с Горы Фэн Хуан). Этот улун из Гуандуна ведёт свою "родословную" с 13 века, когда император Чжо Бин пересёк деревню Фэнхуан и поднялся на гору с одноимённым названием. По дороге император попросил слуг собрать листьев с чайных деревьев, что росли на склонах горы. Надо отметить, что чай в этих местах растёт высоко – около 1500 метров над уровнем моря. Императору понравился чай из листьев здешних деревьев. Листья чая Фэн Хуан Дань Цун крупные и сильные, длиной 8-10 см. Некоторым чайным деревьям насчитывается около тысячи лет. Чай с этой горы обязательно доставлялся во дворец императора, причём листья с разных деревьев не смешивались, так как каждое дерево даёт чай с различными вкусами и ароматами. Чаинки Фэн Хуана длинные (5-6 см), слабо скрученные, каштанового цвета. Аромат нежный, с медовыми, молочными и перечными нотками.
Улун У И Чжоу Гуй (Корица с Гор У И) появился около середины 19 века и сразу же получил широкое распространение. Правильно приготовленный чай имеет аромат коричного дерева и отчётливый молочный вкус. Заваренный лист У И Чжоу Гуй имеет зелёно-жёлтый оттенок и красную кайму. Этот чай характеризуется полным вкусом и долгим послевкусием.
Улуны с женьшенем – это отдельно стоящий вид. На производство такого чая идёт чайный лист среднего качества, который сминается и «обваливается» в измельчённом до порошка корне женьшеня. Такой чай имеет явно выраженный сладкий вкус с сильным послевкусием и специфический женьшеневый аромат. Этот чай совмещает в себе сразу две пользы – от корня женьшеня и от чая. Вкус напитка меняется постепенно от выраженного женьшеневого вкуса до нарастающего чайного.
Как заваривать чай Улун
(упрощённый вариант)
Улуны – единственные чаи, которые используются для классической китайской чайной церемонии Гунфу Ча, в которой чаепитие приобретает характер театрального действа, с отточенными движениями мастера и превосходным ароматным чаем, способным погрузить в себя на 1,5-2 часа. Этот чай можно пить и в одиночестве, используя гайвань – прибор для заваривания, состоящий из большой чашки с неплотно прилегающей крышкой. Следует помнить, что улуны можно заваривать от 5 и более раз (в зависимости от сорта) и постараться рассчитывать свои силы. Некоторые особенно дорогие сорта могут «пропустить» через стандартное количество заварки (около 7 граммов на 150-180 мл) до 3 литров воды, и отдавать свой вкус и аромат очень долго. Чтобы насладиться хорошим улуном в полной мере, пригласите друзей и выделите несколько часов свободного времени.
1. Церемония начинается со знакомства с чаем. Для этого используется специальный сосуд в форме совочка – чахе, куда засыпают сухую заварку и предлагают гостям вдохнуть аромат и полюбоваться формой листочков.
специальный сосуд в форме совочка – чахе, куда засыпают сухую заварку и предлагают гостям вдохнуть аромат и полюбоваться формой листочков.
2. Когда в чайнике закипает вода, (это может быть как чайник на горелке, так и электрический чайник), ведущий церемонии снимает чайник с горелки и кипятком прогревает чашки и чайник для заварки.
3. Затем чай пересыпается из чахе в глиняный чайничек.
4. Чайник до самого верха заливается водой и закрывается крышечкой так, чтобы верхний слой вместе с пенкой вылился через край.
5. Готовый настой переливают в специальный кувшин – чахай, это делается для того, чтобы настой у всех гостей был одинаковой крепости и температуры.
6. Затем разливают по чашкам и подают гостям.
Для приготовления хорошего оолонга, существует несколько трюков, почти неизвестных в России. Чтобы чайные листочки отдали напитку весь свой вкус, надо заваривать их не крутым кипятком, а водой, которая только начала кипеть (мелкими пузырьками, когда в ней еще много кислорода (примерно 95°). Когда чай достаточно (на Ваш вкус) заварится, надо обязательно убрать фильтр, в котором он находился, или, если Вы завариваете чай прямо в чайнике, перелить его в другой, чтобы отделить сам напиток от листьев, которые могут привнести во вкус ненужную горечь. А заварку – не выбрасывайте. Это отличная подкормка для комнатных растений.
Приятного чаепития и мирных обсуждений!
|
| |
|
|
| serpent | Дата: Вторник, 2009-12-15, 17:26 | Сообщение # 61 |
 Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 1339
Статус: В реале
| Quote (Лягушь) И вообще ко всему, связанному с жизнью туловища.
А это у них уже и не жизнь туловища. Это не столько эстетство сколько элемент философии. В этот момент нужно отрешиться от всего мирского и сконцентрироваться полностью на заваривании чая. Китайцы говорят что для Мастера гунфу нет разницы чем именно он занимается в данный момент - делает какое-то упражнение, дерется с противником, или заваривает чай. Состояние должно быть одно и то же.
|
| |
|
|
| Nika | Дата: Вторник, 2009-12-15, 17:36 | Сообщение # 62 |
|
Китайский Чайничек
Группа: Модераторы
Сообщений: 6331
Статус: В реале
| Серпент, уважжаю! 
|
| |
|
|
| Лягушь | Дата: Вторник, 2009-12-15, 17:40 | Сообщение # 63 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 6442
Статус: В реале
| Серпент, не морочьте мне голову. Какая может быть философия в спиритических сеансах времён декаданства? Откуда здесь, в Москве, может взяться Мастер гунфу?
Ника пьёт чай потому что любит чай. Шморг тоже пьёт чай, но делает это так, как любит и умеет он, и совсем не как Ника. Я чай пью вообще равнодушно, едва отмечая что сегодня Вова купил какое-то гавно с бергамотом. Кстати, говоря о "китайцах", тоже не следует их идеализировать. Там тоже Мастеров гунфу не до хрена. Они такие же простые и незамысловатые как мы, только тараканы у них в другом месте, и поэтому они кажутся нам такими сложными и загадочными. Мне рассказывал друг, который долго прожил в Китае. Они там довольно бедны, и чай пьют просто когда хотят пить. На улице встречается много людей, несущих с собой обычные стеклянные банки с крышечками, перевязанные вокруг горлышка бечёвкой с верёвочной же ручкой. Захотел попить, выпил глоточек, и снова закрыл свою банку. А в банке плавает пара-тройка листиков, и всё. Никакой философии. И если там и встречаются мастера чайных церемоний, то просто так, каждый день с ними никто дела не имеет. Всё равно как с шеф-поваром столичного ресторана. Их и не заметно ан масс.
|
| |
|
|
| serpent | Дата: Вторник, 2009-12-15, 17:53 | Сообщение # 64 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 1339
Статус: В реале
| А мастер гунфу это не запись в дипломе, это и есть состояние  Так что по сути запросто может. Понятно что прямой носитель традиции - другое дело, но это вещи на самом деле не очень взаимосвязанные. Речь идет о принципе, внутренней практике.
|
| |
|
|
| Лягушь | Дата: Вторник, 2009-12-15, 17:59 | Сообщение # 65 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 6442
Статус: В реале
| Quote (serpent) А мастер гунфу это не запись в дипломе, это и есть состояние
С тем же успехом можно искать духовные черты Ильи Муромца в любом продавце сантехники или в водителе автобуса. Они точно в той же степени "носители традиции". Думаете, китайские водители автобусов сильно отличаются от российских?
|
| |
|
|
| serpent | Дата: Вторник, 2009-12-15, 18:03 | Сообщение # 66 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 1339
Статус: В реале
| При чем тут вообще водители автобуса? Еще раз посторяю - речь не о китайцах, а о внутренней работе. Тот кто занимается этим в Китае ничем не отличается от того кто занимается этим в России. Просто если мы говорим о чае, то эта культура имеет китайские корни. А принципы универсальны.
Сообщение отредактировал serpent - Вторник, 2009-12-15, 18:05 |
| |
|
|
| Nika | Дата: Вторник, 2009-12-15, 18:08 | Сообщение # 67 |
|
Китайский Чайничек
Группа: Модераторы
Сообщений: 6331
Статус: В реале
| Лягушь, разумеется я чай пью без всякой философии, просто люблю. И на большее и не претендую. Но Серпент совершенно о другом. О том, что в Китае существует своя философия, и чаепитие, чайный ритуал есть часть этой философии. Или Вы полагаете, что там каждый китаец - философф? От горшка и с молоком матери? Ну так и у нас, простите, Бердяевы пачками по булошным не ходят. Но это не значит, что у нас нет философии, и ее русской специфики. Что ж Вы все-то в одну кучу валите? Вы с чем спорите? С тех, что в Китае существует своя философия? Или что пьют чай? Это далеко не одно и тоже. Хотя отношение к чаю там свое, не такое как у нас. А у нас - не как в Китае. И што?
|
| |
|
|
| Лягушь | Дата: Вторник, 2009-12-15, 18:10 | Сообщение # 68 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 6442
Статус: В реале
| Это к тому, что любой нормальный обычный китаец, как и любой другой обычный человек, вовсе ежедневно и повседневно не "делает какое-то упражнение, дерется с противником, или заваривает чай". Он водит автобус, срётся с тёщей или играет в какую-то игру. А попутно пьёт чай, ест борщ (образно говоря) и делает массу других мелких движений, вовсе не "отрешаясь от всего мирского".
Как мы например не отрешаемся.
|
| |
|
|
| Nika | Дата: Вторник, 2009-12-15, 18:13 | Сообщение # 69 |
|
Китайский Чайничек
Группа: Модераторы
Сообщений: 6331
Статус: В реале
| Лягушь, а кто писал о каждом??? Я - нет. Серпент - совсем о другом говорил.
|
| |
|
|
| Лягушь | Дата: Вторник, 2009-12-15, 18:20 | Сообщение # 70 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 6442
Статус: В реале
| В жизни не видела ни одного философа. Ни русского, ни китайского.
И слава Богу!
|
| |
|
|
| Nika | Дата: Вторник, 2009-12-15, 18:23 | Сообщение # 71 |
|
Китайский Чайничек
Группа: Модераторы
Сообщений: 6331
Статус: В реале
| Лягушь, из этого следует, что нет ни чая, ни китайцеф, ни Китая?
|
| |
|
|
| serpent | Дата: Вторник, 2009-12-15, 18:31 | Сообщение # 72 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 1339
Статус: В реале
| Quote (Лягушь) Это к тому, что любой нормальный обычный китаец, как и любой другой обычный человек, вовсе ежедневно и повседневно
Ни слова я не говорил ни о каком нормальном обычном китайце. Я говорил о традиции, о мастерах гунфу и о внутренней работе. А чай - всего лишь повод для работы. Кстати гунфу переводицца с китайского как "непрерывная работа". Любая, процесс достижения мастерства. Это не связано с боевыми практиками как таковыми. Та же чайная церемония называется по-китайски "гунфу-ча".
|
| |
|
|
| Лягушь | Дата: Вторник, 2009-12-15, 18:34 | Сообщение # 73 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 6442
Статус: В реале
| Quote (Nika) Лягушь, из этого следует, что нет ни чая, ни китайцеф, ни Китая?
Почему? Есть Китай, и китайцы, и чай они пьют. И толк в нём знают, и любят его.
Только навряд ли они "отрешаются от всего мирского и сконцентрируются полностью на заваривании чая". Скорее, делают этот как что-то обычное и привычное. Без особых тараканов и картинных поз.
Сообщение отредактировал Лягушь - Вторник, 2009-12-15, 18:36 |
| |
|
|
| serpent | Дата: Вторник, 2009-12-15, 18:41 | Сообщение # 74 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 1339
Статус: В реале
| Впрочем, чего уж говорить о переводе с китайского, если тут надо еще и с русского на русский переводить. Сейчас бытовое понятие "работа" приобрело не совсем тот смысл, который следует здесь понимать. Какая-то гадость разной степени бесполезности, которую ты делаешь по нужде. Поэтому и говорю "внутренняя работа" - это хотя бы задает вектор для мысли и надежду на правильное понимание.
|
| |
|
|
| serpent | Дата: Вторник, 2009-12-15, 18:46 | Сообщение # 75 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 1339
Статус: В реале
| Quote (Лягушь) Почему? Есть Китай, и китайцы, и чай они пьют. И толк в нём знают, и любят его.
Только навряд ли они "отрешаются от всего мирского
Да блин же! При чем здесь вообще китайцы? Забудьте о китайцах! Они нужны только как производители чая и создатели традиции. Я где-то говорил "1,5 миллиарда китайцев говорят"? Нет, я сказал "китайцы говорят", что с логической точки зрения не означает "все китайцы говорят", а может означать "некоторые китайцы говорят", или как минимум два китайца говорят". Надеюсь не будет ничего удивительного, если китайцы наскребут хотябы двух человек, которые так говорят?
|
| |
|
|
| Nika | Дата: Вторник, 2009-12-15, 18:51 | Сообщение # 76 |
|
Китайский Чайничек
Группа: Модераторы
Сообщений: 6331
Статус: В реале
| Quote (serpent) Я говорил о традиции, о мастерах гунфу и о внутренней работе. А чай - всего лишь повод для работы. Кстати гунфу переводицца с китайского как "непрерывная работа". Любая, процесс достижения мастерства. Это не связано с боевыми практиками как таковыми. Та же чайная церемония называется по-китайски "гунфу-ча".
Лягушь, ну право... Где тут картинные позы и тараканы? О чем Вы? Но, согласитесь, ведь интересны чужие традиции и мировоззрение! Разве мы обеднеем, если узнаем что-то иное, чужое? Разве своЁ потеряем? А, может, лишь приобретем что-либо нужное? Может, увидим что-либо универсальное, важное для всех и полезное для себя?
|
| |
|
|
| Лягушь | Дата: Вторник, 2009-12-15, 18:52 | Сообщение # 77 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 6442
Статус: В реале
| На самом деле я спикировала примерно на это:
Quote (serpent) Китайцы говорят что для Мастера гунфу...
Вот это собирательное "китайцы" меня и смутило. Мне как-то трудно представить, что какой-то средний китаец что-то говорит по этому поводу. Это примерно как представлять всех евреев носящими пейсы и читающими Тору (кстати Генби писала, что этих как раз в Израиле сильно недолюбливают), или что на Украине есть какая-то философия поедания сала, а в России - пития водки. Хотя и можно довольно часто слвшать рассказы, как её, холодненькую... ну и так дальше. Всё проще на самом деле. В жизни.
|
| |
|
|
| Nika | Дата: Вторник, 2009-12-15, 18:59 | Сообщение # 78 |
|
Китайский Чайничек
Группа: Модераторы
Сообщений: 6331
Статус: В реале
| Лягушь, однако, как я понимаю, далеко не везде самое простое отношение к традициям. И в этом смысле вряд ли есть смысл сравнивать менталитет Востока и наш. Особенно у нас, в России, с "иванами, не помнящими родства".
|
| |
|
|
| Лягушь | Дата: Вторник, 2009-12-15, 19:02 | Сообщение # 79 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 6442
Статус: В реале
| Блин, сложно разговаривать, когда форум вот так работает. Мы перебиваем друг друга, толкаемся и опаздывавем.
|
| |
|
|
| Nika | Дата: Вторник, 2009-12-15, 19:03 | Сообщение # 80 |
|
Китайский Чайничек
Группа: Модераторы
Сообщений: 6331
Статус: В реале
| Угу.
|
| |
|
|
|
