|
Чаерум
| |
| Nika | Дата: Вторник, 2009-12-15, 12:09 | Сообщение # 1 |
 Китайский Чайничек
Группа: Модераторы
Сообщений: 6331
Статус: В реале
| Знакомьтесь – Улун!
Давайте поговорим о пока малоизвестном виде чае и способе его приготовления. Голубой чай, чай оолонг (оолунг), или ву лонг (улун), или Маленький Черный дракон - все это названия одного и того же чая - одного из самых особенных видов чая в мире.
Название свое он получил по имени китайского охотника, который нашел способ его особого приготовления. По легенде, он, занимаясь своими охотничьми трофеями, просто- напросто забыл выложить листочки чая на ночь из корзины и просушить. По способу своего изготовления оолонг (голубой чай) занимает промежуточное положение между зеленым и черным чаем, является полуферментированным и содержит умеренное количество кофеина.
Для приготовления этого вида чая собирают только чайную почку и первый чайный листочек, который является самым нежным. Для ферментации размельченные листья чая помещаются в специальную комнату, где поддерживается температура 25° и влажность 95%. На этом этапе цвет чайного листа изменяется из зеленого на разные оттенки коричневого и даже голубоватого.
Чай ароматен даже после семи заварок.
Чай поднимает настроение, способствует мышлению, утоляет жажду, придает бодрость, оказывает успокаивающее действие, обезвреживает токсины, предотвращает болезни, снижает вес. Этот чай особенно рекомендуется китайскими врачами для профилактики онкологических заболеваний и нарушений обмена веществ.
Популярность оолонга растет с каждым годом в силу его высокой способности «сжигать» жир. Подсчитано, что он "сжигает" примерно в два раза больше жиров в организме, чем его ближайший родственник – зеленый чай.
Как и во всех видах чая в голубом чае содержится практически полный набор витаминов, необходимых человеку и большое количество микроэлементов. Калорийная нагрузка одной чашки чая (без добавок) всего 2 калории.
Этот чай, так же как и красный чай, с древних времен традиционно применяется на Востоке для дезинтоксикации и очищения, тем самым защищая человека от инфекций и предупреждая старение клеток организма.
Сорта и виды оолунгов.
Различают два основных вида улунов – материковые и островные, то есть выращенные и собранные в Китае и на Тайване. Следующая классификация - по типу традиционной обработки и особенностей климата и почв - делит улуны на Южнофудзянские, Северофудзянские, Гуандунские и Тайваньские. Растут улуны высоко в горах, окутанные туманами, на скудных каменистых почвах. Качество чая напрямую зависит от ориентации склона горы, количества туманов за время роста и профессионализма сборщиков, которые вручную собирают и отсортировывают чайные листья в сложных горных условиях.
Материковые сорта.
Те Гуанинь. Один из самых известных улунов Китая, сорт, который используется в знаменитой чайной церемонии Гунфу-Ча, имеет долгую и интересную историю происхождения и большую известность в мире любителей хорошего чая. Этот чай называется Те Гуанинь или Ти Куа Инь, и посвящён Богине Милосердия Гуанинь. Цена за 100 граммов такого чая может быть от 100 до 15 000 рублей, в зависимости от множества условий. Те Гуанинь начали выращивать в уезде Аньси, в провинции Фудзянь, на юго-востоке Китая. Чай здесь традиционно выращивали монахи с 7 века, однако точной даты появления Те Гуанинь до сих пор не обнаружено. Известно лишь, что к 18 веку торговля чаем из Аньси достигает высочайшего уровня, а самым известным из местных чаёв был Те Гуанинь. Существует история о появлении этого сорта, согласно которой, в давние времена в Аньси жил набожный старик, который каждый день подносил чашечку чая в дар богине милосердия Гуанинь. И вот однажды увидел он в горах маленькое чайное деревце, которое сверкало, будто из него исходил свет. Старик взял несколько листочков с этого деревца и попробовал заварить. Чай получился с нежным ароматом и довольно плотным, тяжёлым вкусом. Старик решил, что это был дар богини и стал культивировать ростки того самого куста.
Другой знаменитый улун называется Хуан Дзян Гуй (Золотая Корица) и выращивается в южной Фудзяни. Изготавливается этот улун из листочков чайного дерева хуан дань. О происхождении этого чая тоже есть своя легенда. В середине 19 века крестьянин по имени Вэй Чжень из уезда Аньси, местности Лояньсянь шёл по горному хребту Бэй Си Сянь Бянь Лиин и увидел красивое деревце жёлтого цвета. Он выкопал это деревце и пересадил поближе к дому. Несколько лет он бережно ухаживал за этим необычным деревцем, и когда оно окрепло и дало урожай, он собрал несколько листьев и приготовил из них чай. Аромат так потряс крестьянина, что он дал новому чаю имя «Хуан Цзинь Гуй», что означает Золотая Корица.
По технологии сборки и обработки Хуан Цзинь Гуй схож с Те Гуанинь. Он также выветривается на открытом воздухе после сбора, проходит стадию встряхивания и ферментации, которая останавливается прожариванием. Отличие в том, что температура прожарки сорта Хуан Цзянь Гуй гораздо ниже, а сами листья намного нежнее и тоньше. Аромат этого чая свежий, вкус тонкий и сладкий, долго держится. Цвет настоя меняется от золотистых оттенков к коричневым тонам на последних заварках.
Тайваньские сорта.
Тайваньские улуны обладают всеми качествами материковых, но имеют более выраженный аромат зелёных чаёв с присущей им свежестью, но в то же время с достоинствами материковых улунов, с плотным вкусом, близким скорее к красным чаям. Особенность тайваньских улунов в том, что сбор сырья для этих чаёв происходит поздней осенью. На Тайване очень высоки требования к качеству чая, и для изготовления улунов берутся самые нежные почки с одним или несколькими листочками. Ферментация краёв листочка тайванькских улунов выше, и контраст края листа и его середины довольно высок. Чаи с Тайваня полные, янтарного цвета, с насыщенным медовым вкусом и приятным послевкусием. Листочки короткие, различных оттенков, с ясно различимым белым пушком.
Дун-Дин улун (Улун с Морозного Пика) – один из самых знаменитых улунов Тайваня. Как любой знаменитый сорт китайского чая, Дун-Дин тоже имеет свою легенду. Однажды господин Линь Фэнчжи, мечтавший о карьере чиновника, одолжил деньги на поездку у соседей и отправился в Фуцзянь, чтобы сдать экзамены. В Фуцзяни Линь Фэнчжи познакомился со стариком, имя которого было точь-в-точь как у честолюбивого Линя. Старик приютил его у себя до сдачи экзаменов, и когда Линь Фэнчжи вернулся в дом с дипломом, старик на радостях подарил ему 36 чайных кустов из своего сада, с которыми тот отправился к себе на родину. Вернувшись, Линь Фэнчжи посадил у себя в саду 24 куста и 12 отдал соседям в знак благодарности. С тех пор на Тайване кусты прижились, и именно из тех кустов берёт своё начало знаменитый сорт. Дун-Дин растёт на высоте около 750 метров над уровнем моря, а для производства чая берётся одна почка и один-два листочка. Ферментация происходит при низкой (30-40ºС) температуре. В аромате этого чая можно уловить цветочно-фруктовые оттенки аромата и вкуса.
Не менее знаменитыми можно считать гуандунские улуны. Способ их приготовления слегка отличается от фудзянских – чай собирают по 2-3 листа, подсушивают на солнце, встряхивают и поджаривают. После этого листья сминают и опять поджаривают, повторяя операцию снова и снова, пока не получат специфическую форму листа. Гуандунский улун имеет форму длинных продольно скрученных полосок, в отличие от остальных улунов, которые скручиваются в шарики или спирали. Цвет чаинок зелёный, с маслянистым, глянцевым блеском, с бирюзовым оттенком, аромат чистый и долгий.
Фэн Хуан Дань Цун(Одинокие Кусты с Горы Фэн Хуан). Этот улун из Гуандуна ведёт свою "родословную" с 13 века, когда император Чжо Бин пересёк деревню Фэнхуан и поднялся на гору с одноимённым названием. По дороге император попросил слуг собрать листьев с чайных деревьев, что росли на склонах горы. Надо отметить, что чай в этих местах растёт высоко – около 1500 метров над уровнем моря. Императору понравился чай из листьев здешних деревьев. Листья чая Фэн Хуан Дань Цун крупные и сильные, длиной 8-10 см. Некоторым чайным деревьям насчитывается около тысячи лет. Чай с этой горы обязательно доставлялся во дворец императора, причём листья с разных деревьев не смешивались, так как каждое дерево даёт чай с различными вкусами и ароматами. Чаинки Фэн Хуана длинные (5-6 см), слабо скрученные, каштанового цвета. Аромат нежный, с медовыми, молочными и перечными нотками.
Улун У И Чжоу Гуй (Корица с Гор У И) появился около середины 19 века и сразу же получил широкое распространение. Правильно приготовленный чай имеет аромат коричного дерева и отчётливый молочный вкус. Заваренный лист У И Чжоу Гуй имеет зелёно-жёлтый оттенок и красную кайму. Этот чай характеризуется полным вкусом и долгим послевкусием.
Улуны с женьшенем – это отдельно стоящий вид. На производство такого чая идёт чайный лист среднего качества, который сминается и «обваливается» в измельчённом до порошка корне женьшеня. Такой чай имеет явно выраженный сладкий вкус с сильным послевкусием и специфический женьшеневый аромат. Этот чай совмещает в себе сразу две пользы – от корня женьшеня и от чая. Вкус напитка меняется постепенно от выраженного женьшеневого вкуса до нарастающего чайного.
Как заваривать чай Улун
(упрощённый вариант)
Улуны – единственные чаи, которые используются для классической китайской чайной церемонии Гунфу Ча, в которой чаепитие приобретает характер театрального действа, с отточенными движениями мастера и превосходным ароматным чаем, способным погрузить в себя на 1,5-2 часа. Этот чай можно пить и в одиночестве, используя гайвань – прибор для заваривания, состоящий из большой чашки с неплотно прилегающей крышкой. Следует помнить, что улуны можно заваривать от 5 и более раз (в зависимости от сорта) и постараться рассчитывать свои силы. Некоторые особенно дорогие сорта могут «пропустить» через стандартное количество заварки (около 7 граммов на 150-180 мл) до 3 литров воды, и отдавать свой вкус и аромат очень долго. Чтобы насладиться хорошим улуном в полной мере, пригласите друзей и выделите несколько часов свободного времени.
1. Церемония начинается со знакомства с чаем. Для этого используется специальный сосуд в форме совочка – чахе, куда засыпают сухую заварку и предлагают гостям вдохнуть аромат и полюбоваться формой листочков.
специальный сосуд в форме совочка – чахе, куда засыпают сухую заварку и предлагают гостям вдохнуть аромат и полюбоваться формой листочков.
2. Когда в чайнике закипает вода, (это может быть как чайник на горелке, так и электрический чайник), ведущий церемонии снимает чайник с горелки и кипятком прогревает чашки и чайник для заварки.
3. Затем чай пересыпается из чахе в глиняный чайничек.
4. Чайник до самого верха заливается водой и закрывается крышечкой так, чтобы верхний слой вместе с пенкой вылился через край.
5. Готовый настой переливают в специальный кувшин – чахай, это делается для того, чтобы настой у всех гостей был одинаковой крепости и температуры.
6. Затем разливают по чашкам и подают гостям.
Для приготовления хорошего оолонга, существует несколько трюков, почти неизвестных в России. Чтобы чайные листочки отдали напитку весь свой вкус, надо заваривать их не крутым кипятком, а водой, которая только начала кипеть (мелкими пузырьками, когда в ней еще много кислорода (примерно 95°). Когда чай достаточно (на Ваш вкус) заварится, надо обязательно убрать фильтр, в котором он находился, или, если Вы завариваете чай прямо в чайнике, перелить его в другой, чтобы отделить сам напиток от листьев, которые могут привнести во вкус ненужную горечь. А заварку – не выбрасывайте. Это отличная подкормка для комнатных растений.
Приятного чаепития и мирных обсуждений!
|
| |
|
|
| Лягушь | Дата: Вторник, 2009-12-15, 19:15 | Сообщение # 81 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 6442
Статус: В реале
| Quote (Nika) "иванами, не помнящими родства"
Святое не трожьте!
Похуизм - сложная многовековая традиция.
Это больше даже чем философия.  Это жызнь. Наблюдая "русский авось", все страны мира нервно курят на балконе.
|
| |
|
|
| serpent | Дата: Вторник, 2009-12-15, 19:23 | Сообщение # 82 |
 Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 1339
Статус: В реале
| Quote (Лягушь) Вот это собирательное "китайцы" меня и смутило. Мне как-то трудно представить, что какой-то средний китаец что-то говорит по этому поводу.
Это не собирательные китайцы. Это конкретные традиционные ударно-философские китайцы, которые еще вспоминают что-то про гунфу в перерывах между распитием чифиря из баночки и вождением автобуса.
|
| |
|
|
| Nika | Дата: Вторник, 2009-12-15, 19:25 | Сообщение # 83 |
|
Китайский Чайничек
Группа: Модераторы
Сообщений: 6331
Статус: В реале
|
|
| |
|
|
| Лягушь | Дата: Вторник, 2009-12-15, 19:30 | Сообщение # 84 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 6442
Статус: В реале
| Quote (serpent) традиционные ударно-философские китайцы
Пейсы у них есть?
|
| |
|
|
| Nika | Дата: Вторник, 2009-12-15, 19:32 | Сообщение # 85 |
|
Китайский Чайничек
Группа: Модераторы
Сообщений: 6331
Статус: В реале
| Сегодня невозможно ни о чем говорить - какой-то сущий компьютерный тромбоз. Всё виснет - Касперский, сервер, да еще проблемы у оператора. Черт-то што.
|
| |
|
|
| Ryan | Дата: Вторник, 2009-12-15, 19:58 | Сообщение # 86 |
 Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 1950
Статус: В реале
| Quote (Лягушь) Всё проще на самом деле. В жизни.
Вот именно.
Думаю, что им как-то не до гунфу по утрам, когда надо детей по школам-садикам распихать и в огромно-пространном Пекине (например) на работу добраться.
Я уже говорила (на примере эллинов), кто может себе позволить философствования разного рода.
Тот, кто может себе позволить не снискивать хлеб насущный.
|
| |
|
|
| Nika | Дата: Вторник, 2009-12-15, 20:12 | Сообщение # 87 |
|
Китайский Чайничек
Группа: Модераторы
Сообщений: 6331
Статус: В реале
| Quote (Ryan) Я уже говорила (на примере эллинов), кто может себе позволить философствования разного рода.
Тот, кто может себе позволить не снискивать хлеб насущный.
Мы это помним. Но не всё, сказанное однажды, априори есть истина.  Слава те хоссподи, хоть с ветки успели слезть... А то ведь снискать можно было б и на ветке. Не совсем удобно, правда, но ради хлеба насущного можно б и потерпеть.
|
| |
|
|
| Ryan | Дата: Вторник, 2009-12-15, 20:28 | Сообщение # 88 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 1950
Статус: В реале
| Quote (Nika) Слава те хоссподи, хоть с ветки успели слезть... А то ведь снискать можно было б и на ветке. Не совсем удобно, правда, но ради хлеба насущного можно б и потерпеть.
А я никогда и не говорила, что философствуют исключительно ответственные и добросовестные люди.
Особенно много философствующих философов среди инфантильных иждивенцев.
Философское философство оправдывает инфантильное иждивенчество в глазах самих инфантильных иждивенцев.
Право же, не я ввела образ Васисуалия Лоханкина в мировую литературу, да и авторы его не придумали.
|
| |
|
|
| шморген | Дата: Вторник, 2009-12-15, 20:31 | Сообщение # 89 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Идущие
Сообщений: 6512
Статус: В реале
| Quote (Ryan) А я никогда и не говорила, что философствуют исключительно ответственные и добросовестные люди.
Особенно много философствующих философов среди инфантильных иждивенцев.
Философское философство оправдывает инфантильное иждивенчество в глазах самих инфантильных иждивенцев.
ну в общем я более-менее в тебе не ошибся.
|
| |
|
|
| Nika | Дата: Вторник, 2009-12-15, 20:36 | Сообщение # 90 |
|
Китайский Чайничек
Группа: Модераторы
Сообщений: 6331
Статус: В реале
| Райан, то, что на один раз кажется забавным, на второй - уже гораздо менее таковым. Для того, чтобы отвергать философию, совсем не требуется призывать на помощь Васисуалия Лоханкина, вполне достачно и своего примера. Не обижайтесь, но более я эту тему в этом аспекте не обсуждаю. Уж слишком неново революцьённа. Впрочем, если есть желающие, я с удовольствием почитаю. Дело-то как раз к ночи.
|
| |
|
|
| Nika | Дата: Вторник, 2009-12-15, 20:38 | Сообщение # 91 |
|
Китайский Чайничек
Группа: Модераторы
Сообщений: 6331
Статус: В реале
| Вот так и начинаешь ценить гибкость и дипломатичность Крана...
|
| |
|
|
| andrewminsk | Дата: Вторник, 2009-12-15, 20:39 | Сообщение # 92 |
 Белый кролик
Группа: Проверенные
Сообщений: 283
Статус: В реале
| Quote (Nika) Шкодно сейчас вспоминать, а казалось тогда особенно вкусно. Факт! Тоже ведь целая церемония.
Шкодно - это жалко в контексте? ))
Как-то привычно, что шкодник - это шалун-вредитель.
Шкода -вред, а шкада' -- по-белорусски -- жаль, жалко
Кролик чебуречный
|
| |
|
|
| Nika | Дата: Вторник, 2009-12-15, 20:42 | Сообщение # 93 |
|
Китайский Чайничек
Группа: Модераторы
Сообщений: 6331
Статус: В реале
| Да я вообще-то имела в виду "забавно". К примеру, часто слышала раньше в адрес своего пуделька: "Какой шкодный!". Имелось в виду - забавный. У нас так говорят. А в данном контексте - вспоминать забавно, немного смешно, немного наивно.
|
| |
|
|
| andrewminsk | Дата: Вторник, 2009-12-15, 20:46 | Сообщение # 94 |
|
Белый кролик
Группа: Проверенные
Сообщений: 283
Статус: В реале
| Откуда это? Это местный диалект или привезённый переселенцами? ps откуда у хлопца испанская грудь?
Кролик чебуречный
Сообщение отредактировал andrewminsk - Вторник, 2009-12-15, 20:48 |
| |
|
|
| Nika | Дата: Вторник, 2009-12-15, 20:50 | Сообщение # 95 |
|
Китайский Чайничек
Группа: Модераторы
Сообщений: 6331
Статус: В реале
| Да нет, Вы правы, Андрей, я не совсем точно выразилась.
|
| |
|
|
| Ryan | Дата: Вторник, 2009-12-15, 20:54 | Сообщение # 96 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 1950
Статус: В реале
| Quote (шморген) ну в общем я более-менее в тебе не ошибся.
Приятно слышать.
А Вы, Шморг, имеете что-нибудь возразить?
Если Вы лично мне и сейчас скажете, что какого-то из повседневно обыденного действия (ну, не знаю... Сортир посетить, побриться, мусор вынести, картошки купить, чайник поставить, носки постирать, лампочку вернуть...) Вы не можете произвести, не пройдя путь экзистенциального постижения совершаемого, я Вам ... поверю.
|
| |
|
|
| Ryan | Дата: Вторник, 2009-12-15, 20:57 | Сообщение # 97 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 1950
Статус: В реале
| Quote (Nika) отвергать философию, совсем не требуется призывать на помощь Васисуалия Лоханкина, вполне достачно и своего примера.
Ника, Вы хотели сказать, что я инфантильная бездельница, или то, что я философствую на досуге, иждивенствуя?
Если не то и не другое, то очевидно, что моего примера недостаточно и нужен пример Васисуалия Лоханкина.
|
| |
|
|
| serpent | Дата: Вторник, 2009-12-15, 20:58 | Сообщение # 98 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 1339
Статус: В реале
| Quote (Лягушь) Пейсы у них есть?
Конечно, боевые.
|
| |
|
|
| serpent | Дата: Вторник, 2009-12-15, 21:14 | Сообщение # 99 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 1339
Статус: В реале
| Quote (Ryan) Если Вы лично мне и сейчас скажете, что какого-то из повседневно обыденного действия (ну, не знаю... Сортир посетить, побриться, мусор вынести, картошки купить, чайник поставить, носки постирать, лампочку вернуть...) Вы не можете произвести, не пройдя путь экзистенциального постижения совершаемого, я Вам ... поверю. biggrin
И правильно, именно так надо все это делать :). Тогда из автомата, стремительно пробывающего свой срок до вывода из эксплуатации с последующей утилизацией, есть шанс превратиться в осознающее существо.
|
| |
|
|
| Лягушь | Дата: Вторник, 2009-12-15, 21:19 | Сообщение # 100 |
|
Льюис Кэрролл
Группа: Алисоведы
Сообщений: 6442
Статус: В реале
| Quote (Ryan) я Вам ... поверю.
Я тоже. Шморг велик и могуч, ему подвластно всё. Quote (andrewminsk) шкада' -- по-белорусски -- жаль, жалко
По-словацки жалеть (кого-то), или (кому-то) сочувствовать - ľutovať (лютовать)
Прикольно, да?
|
| |
|
|
|
