Чаерум - Страница 8

Дата: Вторник, 2009-12-15, 12:09 | Сообщение # 1

Китайский Чайничек

Группа: Модераторы

Сообщений: 6331

Награды: 1

Статус: В реале

Знакомьтесь – Улун!

Давайте поговорим о пока малоизвестном виде чае и способе его приготовления. Голубой чай, чай оолонг (оолунг), или ву лонг (улун), или Маленький Черный дракон - все это названия одного и того же чая - одного из самых особенных видов чая в мире.

Название свое он получил по имени китайского охотника, который нашел способ его особого приготовления. По легенде, он, занимаясь своими охотничьми трофеями, просто- напросто забыл выложить листочки чая на ночь из корзины и просушить. По способу своего изготовления оолонг (голубой чай) занимает промежуточное положение между зеленым и черным чаем, является полуферментированным и содержит умеренное количество кофеина.

Для приготовления этого вида чая собирают только чайную почку и первый чайный листочек, который является самым нежным. Для ферментации размельченные листья чая помещаются в специальную комнату, где поддерживается температура 25° и влажность 95%. На этом этапе цвет чайного листа изменяется из зеленого на разные оттенки коричневого и даже голубоватого.

Чай ароматен даже после семи заварок.

Чай поднимает настроение, способствует мышлению, утоляет жажду, придает бодрость, оказывает успокаивающее действие, обезвреживает токсины, предотвращает болезни, снижает вес. Этот чай особенно рекомендуется китайскими врачами для профилактики онкологических заболеваний и нарушений обмена веществ.

Популярность оолонга растет с каждым годом в силу его высокой способности «сжигать» жир. Подсчитано, что он "сжигает" примерно в два раза больше жиров в организме, чем его ближайший родственник – зеленый чай.

Как и во всех видах чая в голубом чае содержится практически полный набор витаминов, необходимых человеку и большое количество микроэлементов. Калорийная нагрузка одной чашки чая (без добавок) всего 2 калории.

Этот чай, так же как и красный чай, с древних времен традиционно применяется на Востоке для дезинтоксикации и очищения, тем самым защищая человека от инфекций и предупреждая старение клеток организма.

Сорта и виды оолунгов.

Различают два основных вида улунов – материковые и островные, то есть выращенные и собранные в Китае и на Тайване. Следующая классификация - по типу традиционной обработки и особенностей климата и почв - делит улуны на Южнофудзянские, Северофудзянские, Гуандунские и Тайваньские. Растут улуны высоко в горах, окутанные туманами, на скудных каменистых почвах. Качество чая напрямую зависит от ориентации склона горы, количества туманов за время роста и профессионализма сборщиков, которые вручную собирают и отсортировывают чайные листья в сложных горных условиях.

Материковые сорта.

Те Гуанинь. Один из самых известных улунов Китая, сорт, который используется в знаменитой чайной церемонии Гунфу-Ча, имеет долгую и интересную историю происхождения и большую известность в мире любителей хорошего чая. Этот чай называется Те Гуанинь или Ти Куа Инь, и посвящён Богине Милосердия Гуанинь. Цена за 100 граммов такого чая может быть от 100 до 15 000 рублей, в зависимости от множества условий. Те Гуанинь начали выращивать в уезде Аньси, в провинции Фудзянь, на юго-востоке Китая. Чай здесь традиционно выращивали монахи с 7 века, однако точной даты появления Те Гуанинь до сих пор не обнаружено. Известно лишь, что к 18 веку торговля чаем из Аньси достигает высочайшего уровня, а самым известным из местных чаёв был Те Гуанинь. Существует история о появлении этого сорта, согласно которой, в давние времена в Аньси жил набожный старик, который каждый день подносил чашечку чая в дар богине милосердия Гуанинь. И вот однажды увидел он в горах маленькое чайное деревце, которое сверкало, будто из него исходил свет. Старик взял несколько листочков с этого деревца и попробовал заварить. Чай получился с нежным ароматом и довольно плотным, тяжёлым вкусом. Старик решил, что это был дар богини и стал культивировать ростки того самого куста.

Другой знаменитый улун называется Хуан Дзян Гуй (Золотая Корица) и выращивается в южной Фудзяни. Изготавливается этот улун из листочков чайного дерева хуан дань. О происхождении этого чая тоже есть своя легенда. В середине 19 века крестьянин по имени Вэй Чжень из уезда Аньси, местности Лояньсянь шёл по горному хребту Бэй Си Сянь Бянь Лиин и увидел красивое деревце жёлтого цвета. Он выкопал это деревце и пересадил поближе к дому. Несколько лет он бережно ухаживал за этим необычным деревцем, и когда оно окрепло и дало урожай, он собрал несколько листьев и приготовил из них чай. Аромат так потряс крестьянина, что он дал новому чаю имя «Хуан Цзинь Гуй», что означает Золотая Корица.

По технологии сборки и обработки Хуан Цзинь Гуй схож с Те Гуанинь. Он также выветривается на открытом воздухе после сбора, проходит стадию встряхивания и ферментации, которая останавливается прожариванием. Отличие в том, что температура прожарки сорта Хуан Цзянь Гуй гораздо ниже, а сами листья намного нежнее и тоньше. Аромат этого чая свежий, вкус тонкий и сладкий, долго держится. Цвет настоя меняется от золотистых оттенков к коричневым тонам на последних заварках.

Тайваньские сорта.

Тайваньские улуны обладают всеми качествами материковых, но имеют более выраженный аромат зелёных чаёв с присущей им свежестью, но в то же время с достоинствами материковых улунов, с плотным вкусом, близким скорее к красным чаям. Особенность тайваньских улунов в том, что сбор сырья для этих чаёв происходит поздней осенью. На Тайване очень высоки требования к качеству чая, и для изготовления улунов берутся самые нежные почки с одним или несколькими листочками. Ферментация краёв листочка тайванькских улунов выше, и контраст края листа и его середины довольно высок. Чаи с Тайваня полные, янтарного цвета, с насыщенным медовым вкусом и приятным послевкусием. Листочки короткие, различных оттенков, с ясно различимым белым пушком.

Дун-Дин улун (Улун с Морозного Пика) – один из самых знаменитых улунов Тайваня. Как любой знаменитый сорт китайского чая, Дун-Дин тоже имеет свою легенду. Однажды господин Линь Фэнчжи, мечтавший о карьере чиновника, одолжил деньги на поездку у соседей и отправился в Фуцзянь, чтобы сдать экзамены. В Фуцзяни Линь Фэнчжи познакомился со стариком, имя которого было точь-в-точь как у честолюбивого Линя. Старик приютил его у себя до сдачи экзаменов, и когда Линь Фэнчжи вернулся в дом с дипломом, старик на радостях подарил ему 36 чайных кустов из своего сада, с которыми тот отправился к себе на родину. Вернувшись, Линь Фэнчжи посадил у себя в саду 24 куста и 12 отдал соседям в знак благодарности. С тех пор на Тайване кусты прижились, и именно из тех кустов берёт своё начало знаменитый сорт. Дун-Дин растёт на высоте около 750 метров над уровнем моря, а для производства чая берётся одна почка и один-два листочка. Ферментация происходит при низкой (30-40ºС) температуре. В аромате этого чая можно уловить цветочно-фруктовые оттенки аромата и вкуса.

Не менее знаменитыми можно считать гуандунские улуны. Способ их приготовления слегка отличается от фудзянских – чай собирают по 2-3 листа, подсушивают на солнце, встряхивают и поджаривают. После этого листья сминают и опять поджаривают, повторяя операцию снова и снова, пока не получат специфическую форму листа. Гуандунский улун имеет форму длинных продольно скрученных полосок, в отличие от остальных улунов, которые скручиваются в шарики или спирали. Цвет чаинок зелёный, с маслянистым, глянцевым блеском, с бирюзовым оттенком, аромат чистый и долгий.

Фэн Хуан Дань Цун(Одинокие Кусты с Горы Фэн Хуан). Этот улун из Гуандуна ведёт свою "родословную" с 13 века, когда император Чжо Бин пересёк деревню Фэнхуан и поднялся на гору с одноимённым названием. По дороге император попросил слуг собрать листьев с чайных деревьев, что росли на склонах горы. Надо отметить, что чай в этих местах растёт высоко – около 1500 метров над уровнем моря. Императору понравился чай из листьев здешних деревьев. Листья чая Фэн Хуан Дань Цун крупные и сильные, длиной 8-10 см. Некоторым чайным деревьям насчитывается около тысячи лет. Чай с этой горы обязательно доставлялся во дворец императора, причём листья с разных деревьев не смешивались, так как каждое дерево даёт чай с различными вкусами и ароматами. Чаинки Фэн Хуана длинные (5-6 см), слабо скрученные, каштанового цвета. Аромат нежный, с медовыми, молочными и перечными нотками.

Улун У И Чжоу Гуй (Корица с Гор У И) появился около середины 19 века и сразу же получил широкое распространение. Правильно приготовленный чай имеет аромат коричного дерева и отчётливый молочный вкус. Заваренный лист У И Чжоу Гуй имеет зелёно-жёлтый оттенок и красную кайму. Этот чай характеризуется полным вкусом и долгим послевкусием.

Улуны с женьшенем – это отдельно стоящий вид. На производство такого чая идёт чайный лист среднего качества, который сминается и «обваливается» в измельчённом до порошка корне женьшеня. Такой чай имеет явно выраженный сладкий вкус с сильным послевкусием и специфический женьшеневый аромат. Этот чай совмещает в себе сразу две пользы – от корня женьшеня и от чая. Вкус напитка меняется постепенно от выраженного женьшеневого вкуса до нарастающего чайного.

Как заваривать чай Улун
(упрощённый вариант)

Улуны – единственные чаи, которые используются для классической китайской чайной церемонии Гунфу Ча, в которой чаепитие приобретает характер театрального действа, с отточенными движениями мастера и превосходным ароматным чаем, способным погрузить в себя на 1,5-2 часа. Этот чай можно пить и в одиночестве, используя гайвань – прибор для заваривания, состоящий из большой чашки с неплотно прилегающей крышкой. Следует помнить, что улуны можно заваривать от 5 и более раз (в зависимости от сорта) и постараться рассчитывать свои силы. Некоторые особенно дорогие сорта могут «пропустить» через стандартное количество заварки (около 7 граммов на 150-180 мл) до 3 литров воды, и отдавать свой вкус и аромат очень долго. Чтобы насладиться хорошим улуном в полной мере, пригласите друзей и выделите несколько часов свободного времени.

1. Церемония начинается со знакомства с чаем. Для этого используется специальный сосуд в форме совочка – чахе, куда засыпают сухую заварку и предлагают гостям вдохнуть аромат и полюбоваться формой листочков.
специальный сосуд в форме совочка – чахе, куда засыпают сухую заварку и предлагают гостям вдохнуть аромат и полюбоваться формой листочков.
2. Когда в чайнике закипает вода, (это может быть как чайник на горелке, так и электрический чайник), ведущий церемонии снимает чайник с горелки и кипятком прогревает чашки и чайник для заварки.
3. Затем чай пересыпается из чахе в глиняный чайничек.
4. Чайник до самого верха заливается водой и закрывается крышечкой так, чтобы верхний слой вместе с пенкой вылился через край.
5. Готовый настой переливают в специальный кувшин – чахай, это делается для того, чтобы настой у всех гостей был одинаковой крепости и температуры.
6. Затем разливают по чашкам и подают гостям.

Для приготовления хорошего оолонга, существует несколько трюков, почти неизвестных в России. Чтобы чайные листочки отдали напитку весь свой вкус, надо заваривать их не крутым кипятком, а водой, которая только начала кипеть (мелкими пузырьками, когда в ней еще много кислорода (примерно 95°). Когда чай достаточно (на Ваш вкус) заварится, надо обязательно убрать фильтр, в котором он находился, или, если Вы завариваете чай прямо в чайнике, перелить его в другой, чтобы отделить сам напиток от листьев, которые могут привнести во вкус ненужную горечь. А заварку – не выбрасывайте. Это отличная подкормка для комнатных растений.

Приятного чаепития и мирных обсуждений!

Дата: Вторник, 2009-12-15, 22:52 | Сообщение # 141

Льюис Кэрролл

Группа: Алисоведы

Сообщений: 1950

Награды: 1

Статус: В реале

Quote (andrewminsk)

За слово "присваиваимоею" ?

Нет. За совокупность слов.
Между прочим, у меня родственники в Дзержинске и в Столбцах.
Очень может быть, что ваши носки лучше наших носков.
В позапрошлом году, когда у меня отмерзли ноги, моя кузина подарила мне носки своего мужа. Замечательные носки.
Хотите, я приеду, куплю и подарю? smile

шморген

Дата: Вторник, 2009-12-15, 22:53 | Сообщение # 142

Льюис Кэрролл

Группа: Идущие

Сообщений: 6512

Награды: 4

Статус: В реале

Quote (Ryan)

Склоняю голову перед талантами и презираю надувателей щек и закатывателей глаз.
Признак талантливости? Самоирония. Талант насмешлив, и прежде всего над собой. Просто у него чувство, что еще всего много и того, чего много, лучше того, что представлено. Поэтому он готов смеяться над тем, что представлено.
Тот, кто над собой не смеется - тот не талант. Эпигон, графоман, банщик, экзистенциальный философ, аскет и подвижник ( biggrin ), да кто угодно, но не талант.

По твоим злобным наездам можно решить что здесь собрались сплошь надуватели щщок и закатыватели глаз...

А насчет самоиронии и уменья посмеяться - это самое простое что может сделать человек.
Так вот - талант - он не в этом. И не этим от "неталанта" отличается. С таким подходом потолок - Игорь Губерман.

Талант - это вроде как болезнь. И не всегда она протекает весело. Разные бывают случаи... Особенно када диагноз неясен.

О гениальности вообще пока не говорим.
Хотя если хочешь - можем. Как говорится получишь сведения из первых рук:)

andrewminsk

Дата: Вторник, 2009-12-15, 23:00 | Сообщение # 143

Белый кролик

Группа: Проверенные

Сообщений: 283

Награды: 0

Статус: В реале

Quote (Ryan)

в Столбцах

Хочу. Замечательные носки мужа Вашей кузины, подаренные в позапрошлом году.
Столбцы - отдельная песня, вновь я посетил )), не далее двух недель, свою казарму с вертолётами на торцевой стене спальни

Кролик чебуречный

serpent

Дата: Вторник, 2009-12-15, 23:07 | Сообщение # 144

Льюис Кэрролл

Группа: Алисоведы

Сообщений: 1339

Награды: 4

Статус: В реале

Quote (Ryan)

Замечательные носки.

Вкусные, наверно

Дата: Вторник, 2009-12-15, 23:09 | Сообщение # 145

Льюис Кэрролл

Группа: Алисоведы

Сообщений: 6442

Награды: 1

Статус: В реале

Quote (serpent)

Вкусные, наверно

Человек-моль.

Дата: Вторник, 2009-12-15, 23:13 | Сообщение # 146

Китайский Чайничек

Группа: Модераторы

Сообщений: 6331

Награды: 1

Статус: В реале

Quote (шморген)

Так вот - талант - он не в этом. И не этим от "неталанта" отличается. С таким подходом потолок - Игорь Губерман.

Вот забавно. А мне только что пришла в голову мысль, что глубокие познания Райян, о том, как дОлжно выглядеть настояшчему философу зиждутся, исходя из портрета Задорнова, не иначе. Тады да, вот Он - самый разнастоящий философф! Такой, каким им и дОлжно быть в глазах Райан. biggrin

Дата: Вторник, 2009-12-15, 23:19 | Сообщение # 147

Льюис Кэрролл

Группа: Алисоведы

Сообщений: 1950

Награды: 1

Статус: В реале

Quote (andrewminsk)

Вы будет смеяться, но носки подарила именно та кузина, которая в Столбцах.
Муж у нее раньше Лукашенко охранял, а теперь дальнобойщик. Дом у них небольшой по площади сечения, но о двух этажах, с вдумчивой погребно-подвальной-саунной частью.
Мы встречаемся в отпусках под алычой бабушкиного двора, но кузины меня долго зазывали в гости. В позапрошлом году поехала с "инспекцией".
У кузины из Столбцов очень творчески продуман интерьер, в т.ч. кухни. Приятно было посмотреть.
...А на свадьбе у них я сорвала аплодисменты, выступая во второй паре лявонихи. Хотите расскажу?

Дата: Вторник, 2009-12-15, 23:21 | Сообщение # 148

Льюис Кэрролл

Группа: Алисоведы

Сообщений: 1950

Награды: 1

Статус: В реале

Quote (serpent)

Ryan писал(а):
Замечательные носки.

Вкусные, наверно

Серпент, фи, какая пошлость! biggrin

Дата: Вторник, 2009-12-15, 23:24 | Сообщение # 149

Китайский Чайничек

Группа: Модераторы

Сообщений: 6331

Награды: 1

Статус: В реале

Quote (Ryan)

...А на свадьбе у них я сорвала аплодисменты, выступая во второй паре лявонихи. Хотите расскажу?

Конечно, хотим. smile

Дата: Вторник, 2009-12-15, 23:34 | Сообщение # 150

Китайский Чайничек

Группа: Модераторы

Сообщений: 6331

Награды: 1

Статус: В реале

Всем до завтрашнего вечера!

Не забудьте утром выпить чашку доброго английского чая: №1, Английский завтрак, Оранж Пеко или Эрл Грей (хотя лично я предпочитаю с бергамотом французский, он мягче) - кому какой по вкусу. smile

Дата: Вторник, 2009-12-15, 23:41 | Сообщение # 151

Льюис Кэрролл

Группа: Алисоведы

Сообщений: 1950

Награды: 1

Статус: В реале

Quote (шморген)

По твоим злобным наездам можно решить что здесь собрались сплошь надуватели щщок и закатыватели глаз...

Шморген, я почувствовала (ревеванс таланту пародиста biggrin

), что могу перейти с Вами на "ты". Если Вы не против, я перейду. (Если Вы скажете, что Вам это неудбно, я вернусь обратно).
Шморген, посмеяться над собой - это вовсе не самое простое. Мало тех, кто может.
Тех кто не может, вычеркиваем совсем. Будем вычислять талант из тех, кто может.
Не всякий, кто умеет хохотать над собой - это талант. Это правда.
Но тот, кто не умеет, не талант - это определенно.
"Улыбайтесь, господа"...
Если кто-то с пафосом относится к собой созидаемому, значит оно сла-абенькое, это -собой созидаемое.
Автор боится.

Дата: Вторник, 2009-12-15, 23:49 | Сообщение # 152

Льюис Кэрролл

Группа: Алисоведы

Сообщений: 6442

Награды: 1

Статус: В реале

Как можно определить, смеётся человек над собой или нет?
Можно только увидеть, даёт ли он другим смеяться над собой.
Я не даю. Но разрешаю. Потому что известно, что любое дело легче зарубить, возглавив его и организовав.

Но это же... косвенные улики.

serpent

Дата: Вторник, 2009-12-15, 23:53 | Сообщение # 153

Льюис Кэрролл

Группа: Алисоведы

Сообщений: 1339

Награды: 4

Статус: В реале

Quote (Ryan)

Серпент, фи, какая пошлость!

Вы просто не умеете их готовить.

Дата: Вторник, 2009-12-15, 23:55 | Сообщение # 154

Льюис Кэрролл

Группа: Алисоведы

Сообщений: 6442

Награды: 1

Статус: В реале

Quote (serpent)

Вы просто не умеете их готовить.

Зачем их готовить? При готовке пропадают все витамины.

Дата: Среда, 2009-12-16, 07:04 | Сообщение # 155

Китайский Чайничек

Группа: Модераторы

Сообщений: 6331

Награды: 1

Статус: В реале

Райан, наличие или отсутствие иронии никогда не были мерилом таланта. К счастью, талант не подлежит столь убогой градации. И его отсутствие легко определить, даже не обращаясь к иронии. Как, к примеру, с иронией или без, бесталанно то дерьмометание, что имеет место сейчас у Сибы. Здесь работают совсем иные качества, выдающие бабскую зависть и низость души. Вот Они не лучшая почва для зарождения таланта. При чем тут ирония? Ну..., вспомните Сальери? smile

Дата: Среда, 2009-12-16, 09:00 | Сообщение # 156

Льюис Кэрролл

Группа: Алисоведы

Сообщений: 6442

Награды: 1

Статус: В реале

То, что там происходило ночью, никакого отношения к иронии не имеет.

Дата: Среда, 2009-12-16, 09:41 | Сообщение # 157

Льюис Кэрролл

Группа: Алисоведы

Сообщений: 1950

Награды: 1

Статус: В реале

Quote (Лягушь)

о, что там происходило ночью, никакого отношения к иронии не имеет.

Про ночь не знаю, я спала как слепая лошадь.
Но то, что было вечером - было талантливо. Это то самое - умение посмотреть на себя со стороны с иронией.
Автор "поймал" всех на узких местах. biggrin

Умница.
Право было мое альтер эго biggrin

- Ирна (ей-ей как перебравшая зрительница) лезла на сцену, пытаясь переконферировать конферансье.
К счастью, он оказался мастером к моему большому удовольствию.
Пожалуй, пойду порукоплещу. Здорово он всех нас прищучил. biggrin

шморген

Дата: Среда, 2009-12-16, 09:49 | Сообщение # 158

Льюис Кэрролл

Группа: Идущие

Сообщений: 6512

Награды: 4

Статус: В реале

Quote (Ryan)

Шморген, я почувствовала (ревеванс таланту пародиста ), что могу перейти с Вами на "ты". Если Вы не против, я перейду. (Если Вы скажете, что Вам это неудбно, я вернусь обратно).
Шморген, посмеяться над собой - это вовсе не самое простое. Мало тех, кто может.
Тех кто не может, вычеркиваем совсем. Будем вычислять талант из тех, кто может.
Не всякий, кто умеет хохотать над собой - это талант. Это правда.
Но тот, кто не умеет, не талант - это определенно.
"Улыбайтесь, господа"...
Если кто-то с пафосом относится к собой созидаемому, значит оно сла-абенькое, это -собой созидаемое.
Автор боится.

Ты ничего не пояснила. А просто повторила свой предыдущий пост на эту тему. Слово в слово.
На это я уже ответил.

Т.е. я не согласен с такой примитивной градацией. Но каждый человек наверное волен классифицировать явления жизни в удобной для себя системе...

У тебя так получается. Но это все только о хохмачках речь.
Потому что настоящий талант - он серьезен. Бывает трагично серьезен.
А хохотушки над собою, ирония и самоирония - это не более чем защитные меры. А большинство людей - просто комплексы неполноценности таким образом пытаются сгладить.

И ничего в этом талантливого нету. Бытовая вещь.
А например в произведениях искусства такая штука как ирония-самоирония-йумар - задолбали уже до последней крайности.
Эта игра с иронией - она на самом деле после долгого употребления становится тошнотворно ненатуральной. Жизнь она проста и серьезна.
И настоящий талант это обязательно чувствует. И не будет оскорблять свои отношения с миром - ироническими ужимками.

Ну это я если всерьез гооворить о таланте. Об искусстве.
А не просто о том - ах какой приятный человек, душка, талант! В этом случае да - ирония, йумар - самое то.
Но еще раз повторюсь - на этом уровне получается только "душа компании", Губерман или ИльфиПетров.

Сообщение отредактировал шморген - Среда, 2009-12-16, 09:54