Это технология, а рецептами приготовления теста и фарша поделимся ещё. Тесто по правильному должно быть и без соли и без всего - вода и мука. И натереть как следует.

Quote (СКАЗОНЬКА)

Знаю, что воду надо добавлять. В каждый пельмень.

Quote (Selena)

лежит у меня заветная досочка для делания пельменей

Барышни, воду добавляют в фарш, чтобы он не разваливался, когда пельмени клеят, а сок в пельмене берется от луку! Это самая вкуснятина!
А фарш делают из свиньи и коровы 40%, чтобы он тоже вкусный был. Когда коровы больше - жесткий фарш получается. а когда коровы меньше - мягкий рыхлый и "пустой"(без скусу, тоисть).
Вот когда мясы смешаны - надо добавить лук (ну, такую большую-большую луковицу или две чуть поменьше - перекрутить туда же через мясорубку), потом соль, перец черный и воды немножко. Чтобы мясо клеилось и стало красивым.

Тесто можно делать без яиц (соль, вода, мука), но тогда надо очень круто замешивать (чтоб не разварилось) и еще оно будет не очень вкусным. Чтобы было вкусным - нужно туда разбить яичко или два. Тогда и тесто не нужно замешивать крутое, яйца от горячей воды скрутятся-свяжутся и тесто не разварится. Вот.

А клеить надо...

Селеееена, ну какие досточки с дырочками! Клеить нужно вручную, каждый пельмешек поотдельности.
Нужно раскатать кружочек из комочка теста...

А, во, пока не позабыл: тесто когда замешано, его делят на несколько кусков (ну, с кулак или чуть больше) и раскатывают навроде колбасы, см 3 в диаметре, и режут на ровные одинаковые дольки. Это опытным путем надо примериться. Потом берется каждая долька, макается в муку, чтобы не прилипало к скалке и столу, и раскатывается в тоненькую лепешечку. Полтора-два милиметра толщиной, чтоб вкусно было.

Ну, в общем, берется кружочек теста в одну руку, другой - ложечкой - кладется на него фарш, и начинаем клеить...

Чтобы пельмень был не только вкусным, но и красивым, его нужно не валять навроде чебурека, пополам, а с одной стороны тесто нужно "подтягивать", ну, делать короче, тогда пельмень так красиво выгнется, что просто - ах!
Полумесяцем бровь будет, а не пельмешек!

Но это не всё. Еще его можно завернуть и склеить кончики, так немцы на Кавказе делали, а еще можно, как у нас в Башкирии, - "писАть". Это такие бздюльки-финтифлюшки на месте стыка половинок лепешки выделываются...
Ну, это обьяснять долго, да и делать - не у всех пальцы из нужного места растут. Это оставим.

Блин, я щас чаю попью, а то уже слюной подавлюся...

Теперь вот чего.
Йисть их можно, конечно, и с майонезами, и с уксусами, даже с томатным соусом тоже вкусно, но я их ем с "сурпой". Это что-то!
Пока пельмени варятся... А что их варить? - всплыли, надулись, - вытащил один на пробу: если тесто в самом толстом месте сварилось - пельмень готов. Остальные - тоже...

Так вот, пока пельмени варятся, - возмите чеснок (перышко), раздавите его чеснокодавилкой в кисушку, добавьте соли, потрясите туда перечницей и залейте этой... ну, водой из-под пельменей... как он называется?..
Пока пельмени довариваются, сурпа вполне настоится.

Ну и вот, самое главное! Дастаете из кастрюли пельмени, из холодильника водку, и начинаете йисть...
Да, йисть их нужно горячими, чтобы пар валил с тарелки, а вот водка должна быть холодной. Это обязательно. Иначе это не пельмени, а одбыкнавенная жрачка. Тогда могли бы не канителиться, купить булку хлеба, полкило колбасы и нажрались бы ни чуть не хуже, только в таком случае щастье для вас так и останется никогда не познанным.

А разве можно отказываться от счастья?