Чаерум - Форум

Дата: Вторник, 2009-12-15, 12:09 | Сообщение # 1

Китайский Чайничек

Группа: Модераторы

Сообщений: 6331

Награды: 1

Статус: В реале

Знакомьтесь – Улун!

Давайте поговорим о пока малоизвестном виде чае и способе его приготовления. Голубой чай, чай оолонг (оолунг), или ву лонг (улун), или Маленький Черный дракон - все это названия одного и того же чая - одного из самых особенных видов чая в мире.

Название свое он получил по имени китайского охотника, который нашел способ его особого приготовления. По легенде, он, занимаясь своими охотничьми трофеями, просто- напросто забыл выложить листочки чая на ночь из корзины и просушить. По способу своего изготовления оолонг (голубой чай) занимает промежуточное положение между зеленым и черным чаем, является полуферментированным и содержит умеренное количество кофеина.

Для приготовления этого вида чая собирают только чайную почку и первый чайный листочек, который является самым нежным. Для ферментации размельченные листья чая помещаются в специальную комнату, где поддерживается температура 25° и влажность 95%. На этом этапе цвет чайного листа изменяется из зеленого на разные оттенки коричневого и даже голубоватого.

Чай ароматен даже после семи заварок.

Чай поднимает настроение, способствует мышлению, утоляет жажду, придает бодрость, оказывает успокаивающее действие, обезвреживает токсины, предотвращает болезни, снижает вес. Этот чай особенно рекомендуется китайскими врачами для профилактики онкологических заболеваний и нарушений обмена веществ.

Популярность оолонга растет с каждым годом в силу его высокой способности «сжигать» жир. Подсчитано, что он "сжигает" примерно в два раза больше жиров в организме, чем его ближайший родственник – зеленый чай.

Как и во всех видах чая в голубом чае содержится практически полный набор витаминов, необходимых человеку и большое количество микроэлементов. Калорийная нагрузка одной чашки чая (без добавок) всего 2 калории.

Этот чай, так же как и красный чай, с древних времен традиционно применяется на Востоке для дезинтоксикации и очищения, тем самым защищая человека от инфекций и предупреждая старение клеток организма.

Сорта и виды оолунгов.

Различают два основных вида улунов – материковые и островные, то есть выращенные и собранные в Китае и на Тайване. Следующая классификация - по типу традиционной обработки и особенностей климата и почв - делит улуны на Южнофудзянские, Северофудзянские, Гуандунские и Тайваньские. Растут улуны высоко в горах, окутанные туманами, на скудных каменистых почвах. Качество чая напрямую зависит от ориентации склона горы, количества туманов за время роста и профессионализма сборщиков, которые вручную собирают и отсортировывают чайные листья в сложных горных условиях.

Материковые сорта.

Те Гуанинь. Один из самых известных улунов Китая, сорт, который используется в знаменитой чайной церемонии Гунфу-Ча, имеет долгую и интересную историю происхождения и большую известность в мире любителей хорошего чая. Этот чай называется Те Гуанинь или Ти Куа Инь, и посвящён Богине Милосердия Гуанинь. Цена за 100 граммов такого чая может быть от 100 до 15 000 рублей, в зависимости от множества условий. Те Гуанинь начали выращивать в уезде Аньси, в провинции Фудзянь, на юго-востоке Китая. Чай здесь традиционно выращивали монахи с 7 века, однако точной даты появления Те Гуанинь до сих пор не обнаружено. Известно лишь, что к 18 веку торговля чаем из Аньси достигает высочайшего уровня, а самым известным из местных чаёв был Те Гуанинь. Существует история о появлении этого сорта, согласно которой, в давние времена в Аньси жил набожный старик, который каждый день подносил чашечку чая в дар богине милосердия Гуанинь. И вот однажды увидел он в горах маленькое чайное деревце, которое сверкало, будто из него исходил свет. Старик взял несколько листочков с этого деревца и попробовал заварить. Чай получился с нежным ароматом и довольно плотным, тяжёлым вкусом. Старик решил, что это был дар богини и стал культивировать ростки того самого куста.

Другой знаменитый улун называется Хуан Дзян Гуй (Золотая Корица) и выращивается в южной Фудзяни. Изготавливается этот улун из листочков чайного дерева хуан дань. О происхождении этого чая тоже есть своя легенда. В середине 19 века крестьянин по имени Вэй Чжень из уезда Аньси, местности Лояньсянь шёл по горному хребту Бэй Си Сянь Бянь Лиин и увидел красивое деревце жёлтого цвета. Он выкопал это деревце и пересадил поближе к дому. Несколько лет он бережно ухаживал за этим необычным деревцем, и когда оно окрепло и дало урожай, он собрал несколько листьев и приготовил из них чай. Аромат так потряс крестьянина, что он дал новому чаю имя «Хуан Цзинь Гуй», что означает Золотая Корица.

По технологии сборки и обработки Хуан Цзинь Гуй схож с Те Гуанинь. Он также выветривается на открытом воздухе после сбора, проходит стадию встряхивания и ферментации, которая останавливается прожариванием. Отличие в том, что температура прожарки сорта Хуан Цзянь Гуй гораздо ниже, а сами листья намного нежнее и тоньше. Аромат этого чая свежий, вкус тонкий и сладкий, долго держится. Цвет настоя меняется от золотистых оттенков к коричневым тонам на последних заварках.

Тайваньские сорта.

Тайваньские улуны обладают всеми качествами материковых, но имеют более выраженный аромат зелёных чаёв с присущей им свежестью, но в то же время с достоинствами материковых улунов, с плотным вкусом, близким скорее к красным чаям. Особенность тайваньских улунов в том, что сбор сырья для этих чаёв происходит поздней осенью. На Тайване очень высоки требования к качеству чая, и для изготовления улунов берутся самые нежные почки с одним или несколькими листочками. Ферментация краёв листочка тайванькских улунов выше, и контраст края листа и его середины довольно высок. Чаи с Тайваня полные, янтарного цвета, с насыщенным медовым вкусом и приятным послевкусием. Листочки короткие, различных оттенков, с ясно различимым белым пушком.

Дун-Дин улун (Улун с Морозного Пика) – один из самых знаменитых улунов Тайваня. Как любой знаменитый сорт китайского чая, Дун-Дин тоже имеет свою легенду. Однажды господин Линь Фэнчжи, мечтавший о карьере чиновника, одолжил деньги на поездку у соседей и отправился в Фуцзянь, чтобы сдать экзамены. В Фуцзяни Линь Фэнчжи познакомился со стариком, имя которого было точь-в-точь как у честолюбивого Линя. Старик приютил его у себя до сдачи экзаменов, и когда Линь Фэнчжи вернулся в дом с дипломом, старик на радостях подарил ему 36 чайных кустов из своего сада, с которыми тот отправился к себе на родину. Вернувшись, Линь Фэнчжи посадил у себя в саду 24 куста и 12 отдал соседям в знак благодарности. С тех пор на Тайване кусты прижились, и именно из тех кустов берёт своё начало знаменитый сорт. Дун-Дин растёт на высоте около 750 метров над уровнем моря, а для производства чая берётся одна почка и один-два листочка. Ферментация происходит при низкой (30-40ºС) температуре. В аромате этого чая можно уловить цветочно-фруктовые оттенки аромата и вкуса.

Не менее знаменитыми можно считать гуандунские улуны. Способ их приготовления слегка отличается от фудзянских – чай собирают по 2-3 листа, подсушивают на солнце, встряхивают и поджаривают. После этого листья сминают и опять поджаривают, повторяя операцию снова и снова, пока не получат специфическую форму листа. Гуандунский улун имеет форму длинных продольно скрученных полосок, в отличие от остальных улунов, которые скручиваются в шарики или спирали. Цвет чаинок зелёный, с маслянистым, глянцевым блеском, с бирюзовым оттенком, аромат чистый и долгий.

Фэн Хуан Дань Цун(Одинокие Кусты с Горы Фэн Хуан). Этот улун из Гуандуна ведёт свою "родословную" с 13 века, когда император Чжо Бин пересёк деревню Фэнхуан и поднялся на гору с одноимённым названием. По дороге император попросил слуг собрать листьев с чайных деревьев, что росли на склонах горы. Надо отметить, что чай в этих местах растёт высоко – около 1500 метров над уровнем моря. Императору понравился чай из листьев здешних деревьев. Листья чая Фэн Хуан Дань Цун крупные и сильные, длиной 8-10 см. Некоторым чайным деревьям насчитывается около тысячи лет. Чай с этой горы обязательно доставлялся во дворец императора, причём листья с разных деревьев не смешивались, так как каждое дерево даёт чай с различными вкусами и ароматами. Чаинки Фэн Хуана длинные (5-6 см), слабо скрученные, каштанового цвета. Аромат нежный, с медовыми, молочными и перечными нотками.

Улун У И Чжоу Гуй (Корица с Гор У И) появился около середины 19 века и сразу же получил широкое распространение. Правильно приготовленный чай имеет аромат коричного дерева и отчётливый молочный вкус. Заваренный лист У И Чжоу Гуй имеет зелёно-жёлтый оттенок и красную кайму. Этот чай характеризуется полным вкусом и долгим послевкусием.

Улуны с женьшенем – это отдельно стоящий вид. На производство такого чая идёт чайный лист среднего качества, который сминается и «обваливается» в измельчённом до порошка корне женьшеня. Такой чай имеет явно выраженный сладкий вкус с сильным послевкусием и специфический женьшеневый аромат. Этот чай совмещает в себе сразу две пользы – от корня женьшеня и от чая. Вкус напитка меняется постепенно от выраженного женьшеневого вкуса до нарастающего чайного.

Как заваривать чай Улун
(упрощённый вариант)

Улуны – единственные чаи, которые используются для классической китайской чайной церемонии Гунфу Ча, в которой чаепитие приобретает характер театрального действа, с отточенными движениями мастера и превосходным ароматным чаем, способным погрузить в себя на 1,5-2 часа. Этот чай можно пить и в одиночестве, используя гайвань – прибор для заваривания, состоящий из большой чашки с неплотно прилегающей крышкой. Следует помнить, что улуны можно заваривать от 5 и более раз (в зависимости от сорта) и постараться рассчитывать свои силы. Некоторые особенно дорогие сорта могут «пропустить» через стандартное количество заварки (около 7 граммов на 150-180 мл) до 3 литров воды, и отдавать свой вкус и аромат очень долго. Чтобы насладиться хорошим улуном в полной мере, пригласите друзей и выделите несколько часов свободного времени.

1. Церемония начинается со знакомства с чаем. Для этого используется специальный сосуд в форме совочка – чахе, куда засыпают сухую заварку и предлагают гостям вдохнуть аромат и полюбоваться формой листочков.
специальный сосуд в форме совочка – чахе, куда засыпают сухую заварку и предлагают гостям вдохнуть аромат и полюбоваться формой листочков.
2. Когда в чайнике закипает вода, (это может быть как чайник на горелке, так и электрический чайник), ведущий церемонии снимает чайник с горелки и кипятком прогревает чашки и чайник для заварки.
3. Затем чай пересыпается из чахе в глиняный чайничек.
4. Чайник до самого верха заливается водой и закрывается крышечкой так, чтобы верхний слой вместе с пенкой вылился через край.
5. Готовый настой переливают в специальный кувшин – чахай, это делается для того, чтобы настой у всех гостей был одинаковой крепости и температуры.
6. Затем разливают по чашкам и подают гостям.

Для приготовления хорошего оолонга, существует несколько трюков, почти неизвестных в России. Чтобы чайные листочки отдали напитку весь свой вкус, надо заваривать их не крутым кипятком, а водой, которая только начала кипеть (мелкими пузырьками, когда в ней еще много кислорода (примерно 95°). Когда чай достаточно (на Ваш вкус) заварится, надо обязательно убрать фильтр, в котором он находился, или, если Вы завариваете чай прямо в чайнике, перелить его в другой, чтобы отделить сам напиток от листьев, которые могут привнести во вкус ненужную горечь. А заварку – не выбрасывайте. Это отличная подкормка для комнатных растений.

Приятного чаепития и мирных обсуждений!

Дата: Вторник, 2009-12-15, 12:13 | Сообщение # 2

Льюис Кэрролл

Группа: Идущие

Сообщений: 6512

Награды: 4

Статус: В реале

Я пью чай из пакетиков. Для ленивых дураков.

А водку или виски - отдельно. Из стакана.

Сообщение отредактировал шморген - Вторник, 2009-12-15, 12:14

Дата: Вторник, 2009-12-15, 12:22 | Сообщение # 3

Китайский Чайничек

Группа: Модераторы

Сообщений: 6331

Награды: 1

Статус: В реале

Хозяин - барин. biggrin

В Англии пили чай шесть раз в день, причем каждому времени дня соответствовали свой сорт чая и принятые правила этикета. Около шести утра вся Англия пила "утренний чай", его принято было подавать в постель. В восемь часов-плотный завтрак-breakfast, который заканчивается, разумеется, чашкой чая, как правило, в это время пьют крепкий чай English Breakfast или Irish Breakfast, составленный из смесей цейлонского и кенийского чая, а также хороший цейлонский высокогорный Ceylon Orange Pekoe. К утреннему чаю обычно подается молоко, чтобы сбалансировать действие кофеина. Англичане наливают в чашку сначала молоко, а потом чай, так как считают, что при наливании чая в молоко они лучше перемешиваются. При этом молоко используется минимальной жирности, потому что при взаимодействии с кипятком жиры образуют вредные для желудка соединения.

Экспресс-классификация чая

"Я (и не только я) предлагаю не усложнять ситуацию, а принципиально различать только ТРИ ВИДА чая:

1. неферментированный (белый и зеленый)
2. полуферментированный (оолонг, и всякие его экзотические вариации и наименования - красный,
оранжевый, фиолетовый и др. Сюда же относится и желтый (в терминологии В.Похлебкина) чай)
3. ферментированный (черный, он же в Китае - красный)

Я понимаю, что у знатоков чая, стремящихся к "изысканой тонкости познания", тут же зачешется какое-нибудь критическое место, и они вспомнят также про плиточный чай, про чайные экстракты и т.д. и т.п. Кроме того, споры о делении чая на типы или виды не утихают до сих пор и среди профессионалов, и среди любителей чая.

В свое оправдание могу сказать лишь то, что деление чая на ТРИ вида есть его базовая, первичная, концептуальная и нерушимая классификация, к тому же объективно подкрепленная биохимией. Она верна именно потому что вернее быть не может. Разумеется, если не вникать в тонкости. Если в них вникать, то одних только полуферментированных чаев могут быть десятки и даже сотни подвидов - все зависит от времени и условий протекания ферментации, способа ее прерывания и др".

Денис Шумаков, Чайный клуб

Температура заварки чая:

• черный, полностью ферментированный чай – 90-95 С;

• зеленый, неферментированный чай – 65-80 С;

• белый, неферментированный чай – 60-75 С;

• оолонги, полуферментированные чаи - от 60 до 95 С
(зависит от степени ферментации конкретного сорта).

Три правила заварки чая

• заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, что бы один бок горячее, а другой холоднее;

• заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры, что и
вода, которой вы собираетесь заваривать чай;

• в идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим.

Золотое правило заварки чая

В старинных кулинарных книгах рекомендуется:

• при заваривании чая нужно подносить фарфоровый чайник к кипятку, а не кипяток к чайнику.

Этимология слова чай

"ЧАЙ, – я, муж."

1) «вечнозеленое растение рода камелиевых, культивируемое в тропических и влажных субтропических районах», Thea; «высушенные и особым образом обработанные листья этого растения»;
2) «ароматный напиток, настаиваемый на этих листьях»… В русском языке слово употребляется с середины XVII века, причем на первых порах, может быть, как название лекарственного растения. Например, в «Материалах для истории медицины в России»: «травы чаю; цвета рамонова (?) – по 3 горсти» (выпуск 2, № 365, 1665 год, 291), «вареное чаге (вероятно, чаje или тоже самое, но через греческую «гамму») листу хинского (опечатка: ханского)» (выпуск 3, № 1055, 1665 год, 788). Заимствовано, надо полагать, непосредственно из китайского (во второй половине XVII века уже установились прочные связи Московского государства с Китайской империей).

Русское чай восходит к китайскому ча:чае (ча – «чай-напиток», чае – «чайный лист», чашу – «растение чай»; сравните также хэ ча – «пить чай», хэча – «чаепитие», чагуань – «чайная» и так далее).

Посредничество тюркских языков (турецкое чай, азербайджанское чай, узбекское чой и др.) предполагать совсем не обязательно. Это слово широко распространено на Востоке. Сравните хинди чай, афганское чай и др…

Чай как путешествие души

Каждая чашка чая - это мысленное путешествие. Одни только названия разных регионов рисуют в воображении образы дальних стран. И очень вероятно, что покупатели покупают один сорт, а не другой просто из-за названия этого сорта, экзотического, очаровывающего. Хорошие продавцы об этом знают, и потому они придумывают привлекательные названия для смесей, составленных из различных сортов, или для новых сортов импортного чая.

Волшебные звуки названий придают чаепитию особый шарм, но они же могут стать и источником ошибок для менее опытного любителя чая. Прежде чем, забравшись в чайный лабиринт, начать сбор урожая, надо точно определить, что можно ожидать от чашки этого чая. На завтрак хорошо выпить чашку крепкого, бодрящего чая, в то время, как легким, облегчающим пищеварение сортом лучше завершить ленч. Освежающий, богатый витаминами, жаждоутоляющий напиток можно пить в течение всего дня, в то время, как мягкий, ароматизированный чай идеален для вечера.

Чайные хитрости

Чтобы стать хорошим гурманом и эстетом в богатом разнообразном мире чая и разбираться не только по вкусовому качеству и по упаковке, надо знать маленькие «хитрости» в обозначениях изготовителя на упаковках чая.

Чай, который в процессе изготовления скручивали вручную, и, соответственно минимально повредили листья, называют "Ortodox tea" или "classic". Это чай высокого качества.
Чай, при изготовлении которого использовались машинные технологии, маркируется как "CTC" (cuts, tears, curls).

Маркировка "Pure" (чистый) обычно ставится на качественные сортовые чаи, имеющие собственный вкус и аромат. Если на пачке стоит "Pure", то в ней содержится чай одного вида, не смешанный с другими сортами.

Маркировка "Blended" указывает на чайную смесь, состоящую из нескольких разных сортов чая, в том числе и смесь хорошего чая с плохим.

Дата: Вторник, 2009-12-15, 12:23 | Сообщение # 4

Китайский Чайничек

Группа: Модераторы

Сообщений: 6331

Награды: 1

Статус: В реале

Натюрморт. Утренняя чашка чая монаха. Китайский чай. Клуб чайной культуры

Дата: Вторник, 2009-12-15, 12:25 | Сообщение # 5

Льюис Кэрролл

Группа: Алисоведы

Сообщений: 6442

Награды: 1

Статус: В реале

Чай с молоком в Англии называют чаем по-русски. Про это вопрос был в какой-то из телеигрищ. И до того я где-то читала.

И что-то подобное про грецкие орехи. У них куча "географических" названий, и во всех странах разные.

Дата: Вторник, 2009-12-15, 12:34 | Сообщение # 6

Китайский Чайничек

Группа: Модераторы

Сообщений: 6331

Награды: 1

Статус: В реале

В общем, это будет раздел, полностью посвященный чаю. Буду размещать здесь вся и всё о чае. Вдруг еще кого-нибудь приобщу к чаеведению. biggrin

Как вы завариваете чай?

Исходное:

Чаинки должны быть скручены. Такова уж технология процесса ферментации. Чем скрученнее – тем лучше , желательно примерно одинаковых размеров. В случае некрупнолистового чая остается следить за отсутствием примесей. Чай должен быть сухим! Потому хранится в герметичной таре . В воздухе тоже присутствует влага. А за одно что б кухонные запахи в нем не присутствовали.

Вообще вода должна быть мягкой. Некоторые энтузиасты даже вымораживают воду.

В Древнем Китае воду для заварки привозили из горных источников, а во Вьетнаме зелёный чай раньше заваривали исключительно дождевой водой. о ведь у многих из нас водопровод, и вода хлорирована. И поэтому ее нужно на сутки поставить в эмалированной посуде на отстаивание. Хорошо воду для чая заранее подержать на солнечном свету в стеклянной банке.

Сейчас рекомендуют чтобы вода проходила через специальные водоочистительные фильтры.
Я к этому отношусь насторожено в виду сомнения в составе и устройстве фильтров и сроках их годности и измениях при примении от раза к разу.

Для заваривания чая всегда используйте только свежевскипяченую воду — в ней больше кислорода, а его наличие важно для аромата чая.

Вода проходит три стадии кипения. Первая стадия воды характеризуется появлением небольшого количества пузырьков, которые образуются на боковых поверхностях чайника.

В это время часть воды можно использовать для предварительного прогрева емкости для заваривания чая ...ополоснуть внутри и выплеснуть:

Согретый перед завариванием чайник-заварник – очень существенный элемент в технологии заваривания. В холодном чайнике температура заваривания может снижаться на 10-20oС, заварка прогревается неравномерно, режим заваривания нарушается, что весьма плачевно сказывается на результате.

При согревании заварника важно соблюдать три основных правила:

• заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, что бы один бок горячее, а другой холоднее;
• заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры, что и вода, которой вы собираетесь заваривать чай;
• в идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим.

Главное и необходимое условие - фарфоровая посуда, разогревается предварительно до высокой температуры. Фарфор нагревается быстрее и сильнее фаянса, дольше сохраняет тепло. Значит, предпочтительнее чайник фарфоровый. Способ же нагрева абсолютно безразличен - огнем ли, водой, извне, изнутри чайника. Металл вообще не рекомендуется т.к. губит аромат , за исключением серебра).

Затем начинается очень большое образование пузырьков, вода начинает заметно кипеть. Это вторая стадия кипения воды, из-за того, что её поверхность из-за обилия пузырьков начинает белеть, эта стадия ещё называется «белым ключом» .

Лично я в момент в "почти второй стадии" если не пользуюсь эл.нагревателем бросаю шепотку соли ... на мгновения процесс замедляется а потом все вроде как прежде но почему то я и некоторые товарищи считаем что после этого чай вкуснее и в случае добавления сахара - слаще при меньших порциях(щепотка - это мало ...в больших кол-вах соль часто служит на определенном этапе в очистке и смячении воды а ее наличие при кипении поднимает температуру жидкости… но тут речь идет о мал.щепотке соли !).

Это стадия довольно непродолжительная и быстро переходит в третью стадию. Для заваривания чая нужна вода именно второй стадии кипения.

Рекомендуется насыпать чай не просто горкой, а сделать заварником пару встряхивающих круговых движений, как бы «размазать» засыпанный внутрь чай по стенкам нагретого заварника.

А затем быстро с достаточной высоты ( не ошпарьтесь от брызг и проливая но лучше все ж что б струя преодолевала "заметное растояние" в воздухе) заливается кипяток.

Чай надо заваривать в два приема: сначала на треть кипяточком, а через минуты две доливают чайник почти до самой крышечки. Чтобы одного сантиметра не хватало. Каждый раз сразу закрывается крышка.

(Первый раз на треть если черный чай , зеленый - на четверть. Если кроме зеленого присутствуют другие добавки то и вовсе что б только было покрыто водой. Зеленый и белый чаи советуется помешать серебряной ложкой. Черный порою вообще насыпают поверх кипятка.

Лично я предпочитаю фифти-фифти черный и зеленый . Некоторые вообще считают эту прапорцию оптимальной и "настоящим чаем". И если следовать рекомендациям : зеленый и прочие добавки насыпаются в нагретую емкость ... заливаются кипятком на одну четверть но не менее чем что б покрыть водой и мешают ложечкой. Затем сверху насыпается черный не размешивая. И через минуту-две долить не доставая до крышки.)
(отличники в зельеварении могут попробовать: ..............замаются ! ..."белый ключ" и заливать через воздух.)

Внимание! Температура заварки:

• черный, полностью ферментированный чай – 90-95 С;
• зеленый, неферментированный чай – 65-80 С;
• белый, неферментированный чай – 60-75 С;
• оолонги, полуферментированные чаи - зависит от степени ферментации конкретного сорта, от 60 до 95 С.

Нормы заварки :

• русская традиционная - сухой чай отмеряется чайными ложками по принципу: число чашек + одна на чайник (для мелколистных чаев дозу можно снизить ....для зеленого увеличить);
• Теперь настаивание. Закрываем чайничек салфеточкой, чтобы никуда ароматические масла не делись, и ждем.
• Черный чай заваривается в среднем 3-5 минут, заварка низкого качества – сушонг – 10-12 минут.
• Зеленые чаи и оолонги завариваются 1-3 минуты.

В качестве варианта: можно дождаться оседания всех чаинок на дно в случае прозрачного заварника.

И лучше закрывать специальной чайной грелкой (этакий утепленный мешочек порою забавных форм и расцветок...иногда похожий на куклу или шапку финского лыжника) обязательно чистой и не имеющей посторонних запахов.

И безусловно не использовать кухонные полотенца хоть раз бывшие в употрелении!

По окончании заваривания необходимо обратить внимание на появление пены. Если пена есть, значит, чай заварен правильно: время кипячения воды и заваривания настоя выдержано точно, чай не перестоял, и из него не улетучился аромат. Если же пены нет, то, по-видимому, было допущено какое-то нарушение правил заваривания.

Эту пену не следует снимать, если только она не имеет посторонних запахов. Нежелательно допускать также, чтобы она размазывалась и оседала на крышке чайника – именно поэтому расстояние от крышки до поверхности залитого чая должно быть не менее 1 см.

Чтобы пена не осела на стенках чайника, а вошла в настой, чай размешивают ложечкой (лучше, разумеется, серебряной). Можно также перелить вначале часть чая из чайника в чистую чашку и залить затем её обратно в чайник, чтобы весь чай хорошо перемешался. На Востоке, в Средней Азии первую пиалу всегда тут же выливают обратно в чайник. У местного населения это называется «женить чай».

Чай по-английски

* Ценителями чая в Европе считаются англичане. Они предпочитают чай с молоком. При этом соблюдаются строгие правила. Соотношение чая и молока должно быть три четверти к одной. При этом молоко доливают в чай, а не наоборот!

Раньше не всякий буфетчик мог, особенно летом, держать свежее молоко и сливки постоянно наготове, вот и отважился кто-то из них на новинку: чай с ломтиком лимона. Теперь во всем мире это блюдо подают как чай по-русски. А в России именно этот чай зачастую называют "английским"

Чай по-шотландски

На 1 л кипятка - 3 ст. ложки чая. Добавить по 4 дольки лимона и апельсина. Дать настояться 5 минут, потом разлить в большие кружки, в которые перед этим влить по 1 столовой ложке виски.

PS/ Учтите, это всего лишь один из многочисленных вариантов и советов. К сожалению, источник статьи в свое время не зафиксировала, так что ссылку дать не могу.

Приятного чаепития!

Дата: Вторник, 2009-12-15, 13:04 | Сообщение # 7

Китайский Чайничек

Группа: Модераторы

Сообщений: 6331

Награды: 1

Статус: В реале

10 ЗАПРЕТОВ НА ЧАЙ

В древнекитайском трактате отмечается, что чай « усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, не дозволяет поселиться лености, облегчает и охлаждает тело» Хотя о пользе чая мы уже говорили очень немало, хотя нужно иметь в виду что пичкая себя чаем основное не перестараться.

Запрет 1 на чай на пустующей желудок: как скоро пьешь чай на пустующей желудок, морозная природа чая, проникая вовнутрь, имеет возможность охладить селезенку и желудок, что подобно "проникновению волка в дом", в Китае издревле рекомендовали "не употреблять чай на пустующее сердце"

Запрет 2 на обжигающий чай: очень горячий чай в значительной степени подстегивает горло, пищевод и желудок. Долгое потребление довольно горячего чая имеет возможность привести к болезненным переменам этих органов. По достоверным сведениям иностранных исследований, частое потребление чая температурой повыше 62 градусов ведет к завышенной ранимости стенок желудка и выдает признаки разных заболеваний желудка. Температура чая не может быть выше 56 град. С.

Запрет 3 на морозный чай: на тот момент, как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным понимание и зрение, морозный чай выдает второстепенные эффекты: застой морозы и скопление мокроты.

Запрет 4 на прочный чай: высокое содержание кофеина и теина в прочном чае имеет возможность повлечь за собой головной боли и бессонницы.

Запрет 5 на длительное заваривание чая: раз чай заваривать очень длительное время, чайный фенол, липоиды, эфирные компоненты начинают самопроизвольно окисляться, что не столько лишает чай прозрачности, вкусовых достоинств и запаха, но и существенно сокращает сытную значение чая с помощью окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и прочих ценных препаратов. Также, настаиваясь, чай подвергается воздействию находящейся вокруг среды, в нем существенно повышается содержание микроорганизмов (бактерий и грибков)

Запрет 6 на постоянное заваривание: обыкновенно в последствии третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже слишком мало что остается. Эксперименты демонстрируют, что 1 настой вытягивает ориентировочно 50% нужных препаратов из чайных листьев, 2 - 30%, а 3 не более чем в пределах 10%, 4 заварка добавляет еще 1-3% В случае если продолжать заваривать чай далее, то в настой имеют все шансы выходить и вредные основополагающие, потому что вредные составляющие, содержащиеся в довольно не очень большом числе в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь.

Запрет 7 на чай перед пищей: чай, выпитый перед пищей, ведет к разжижению слюны, еда начинает казаться безвкусной, также, имеет возможность на время снизиться усвоение протеина пищеварительными органами. А значит, пей чай за 20-30 мин. до пищи.

Запрет 8 на чай незамедлительно в последствии пищи: содержащийся в чае танин имеет возможность привести к затвердеванию протеина и железа, что ухудшает их усвоение. Раз пытаешься попить чай в последствии пищи, подожди 20-30 мин.

Запрет 9 на запивание чаем медицинских препаратов: дубильные препараты, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого почти все медицинского препарата выделяют осадок и дурно усваиваются. В следствии этого китайцы заявляют, что чай сносит медицинского препарата.

Запрет 10 на вчерашний чай: чай, постоявший сутки, не столько утрачивает витамины, хотя кроме того, в связи высокого содержания протеина и сахаров, становится совершенной сытной средой для бактерий. Хотя раз чай не испортился, его вполне применяют в лечебных целях, хотя лишь как наружное средство. Так, настоявшийся за прошедшие сутки чай богат кислотами и фтором, коие мешают кровотечению из капилляров, в следствии этого вчерашний чай может помочь при воспалениях полости рта, болях в языке, экземе, кровоточащих деснах, поверхностных дефектах кожи, гнойниках. Промывание глаз вчерашним чаем может помочь сбавить малоприятные чувства при проявлении в белках кровеносных сосудов и в последствии слез, а полоскание рта утром перед тем, как расчищать зубы, и в последствии пищи не столько оставляет чувство прохладе, но и укрепляет зубы.

Дата: Вторник, 2009-12-15, 13:05 | Сообщение # 8

Льюис Кэрролл

Группа: Идущие

Сообщений: 6512

Награды: 4

Статус: В реале

Када в конце совецкова союза я ездил в командировки в узбекистан мне там очень нравилось все что связано с питьем чая на улицах. В уличных забегаловках или на базаре.
Чайнички всегда такие - с починенными носиками и крышками. Носики чинят металлом. Стягивают расколотые части медными полосками. Очень симпатично.
Моют и ошпаривают чайники изнутри и воду выплескивают вместе с оставшимися чаинками на земляной пол... И на нем уже в некоторых местах такой тонкий слой высохих чаинок.
Ищо я там делал как местные - после как чай постоял - налить в пиалу - и обратно перелить это дело в чайник.
Правда местные бабаи еще чайник накрывали полой халата. А я не накрывал. Потому что не было у меня халата - а только кооперативная "вареная" курточка:)))

Там я привык пить зеленый чай.
А потом дома уже - отвык.

Дата: Вторник, 2009-12-15, 13:10 | Сообщение # 9

Китайский Чайничек

Группа: Модераторы

Сообщений: 6331

Награды: 1

Статус: В реале

Слушай, как здорово рассказал! А зря отвык. Покупай халат и привыкай снова. smile

Дата: Вторник, 2009-12-15, 13:14 | Сообщение # 10

Льюис Кэрролл

Группа: Алисоведы

Сообщений: 6442

Награды: 1

Статус: В реале

Мои друзья, которые путешествовали по Непальским горам, рассказывали про тамошний чай. Во всех горных гостиницах, больше похожих на какие-то лачуги или сараи, можно было спросить себе чаю. Чай пили за дощатыми или пластиковыми столами на открытых площадках перед этими постоялыми дворами. Собственно кроме чая, в смесь входило ещё до десятка трав. Чай давал силы и бодрость, и идеально подходил для идиотов, ползающих по горам. Заваривали и подавали чай в литровых китайских термосах, таких с яркими цветами... Наверное, у многих россиян до сих пор сохранились такие термосы, а раньше так точно у всех были. У меня есть.

Надо будет завтра "чайную" Непальскую фотку запостить.

Дата: Вторник, 2009-12-15, 13:28 | Сообщение # 11

Китайский Чайничек

Группа: Модераторы

Сообщений: 6331

Награды: 1

Статус: В реале

ОК! Ждем.

Дата: Вторник, 2009-12-15, 13:36 | Сообщение # 12

Льюис Кэрролл

Группа: Идущие

Сообщений: 6512

Награды: 4

Статус: В реале

Почему-то сиделые люди (после тюрьмы) кладут в чай очень много сахара. Очень много. Наверное даже пить невозможно. Сироп какой-то получается...
Ну это те, которых я видал. Может это и не все так делают.

Дата: Вторник, 2009-12-15, 13:39 | Сообщение # 13

Льюис Кэрролл

Группа: Идущие

Сообщений: 6512

Награды: 4

Статус: В реале

С похмелья мне помогает такой чай.
Любой чай даже из пакетика заварить в чашку большую. Выжать туда половину лимона. Сахар добавить чтобы зубы не скукожились от кислятины. Вылить в чашку маленькую стограммовую бутылочку коньяку. И пить это горячим.
Результат - можно самостоятельно доехать до работы, а лучше дойти до магазина за водкою.

Дата: Вторник, 2009-12-15, 13:44 | Сообщение # 14

Китайский Чайничек

Группа: Модераторы

Сообщений: 6331

Награды: 1

Статус: В реале

Quote (шморген)

Почему-то сиделые люди (после тюрьмы) кладут в чай очень много сахара. Очень много. Наверное даже пить невозможно. Сироп какой-то получается...

Тож мне "сироп". Чефир это называется. biggrin

Его тоже надо уметь заваривать, между прочим. Учитесь у бывалых людёф:

ГЛАВНОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! ЧАЙ - НЕ ЧЕФИРЬ !

Чифи́рь или чифи́р — напиток, получаемый вывариванием высококонцентрированной заварки чая. Обладает психоактивным действием, в некотором роде является наркотическим веществом, вызывающим лёгкую зависимость.Иногда «чифирем» в переносном смысле называют просто очень крепко заваренный чай, чтобы подчеркнуть его крепость.

Обычной «дозой» на одного человека является 2-3 столовые ложки (один спичечный коробок) мелколистового чая или чуть больше крупнолистового... если же доступен только зелёный чай, то его берут несколько больше, чем чёрного.

Заваривают чифирь следующим образом: в кипящую воду сверху, без перемешивания, засыпается чай, причём так, чтобы он остался на поверхности. Заварочный сосуд закрывают и дают настояться 10-15 минут (до полного опускания чаинок на дно) ..но это еще чай.

Для усиления и достижения эффекта чифа ещё раз или два доводят практически до кипения (главное — не дать закипеть), давая после каждого раза чаинкам заново осесть на дно. Далее его фильтруют через ситечко и употребляют практически сразу, горячим.

Эффект наступает через 10-15 минут после употребления и может продолжаться несколько часов(4-5).
Чтобы эффект от чифиря был полным, принимать пищу можно только через полчаса после (кругового чаепития), а лучше — через 40-50 минут. Если это правило не соблюдать, можно серьезно повредить здоровью, например долгое время мучиться от запоров.

Принимают традицонно не более 2 раз в день ... 3-и уже считается излишеством но тоже практикуется.
Бытует мнение, что добавление сахара в чифирь может оказаться очень вредным ...вплоть до инфаркта.
Эффект действия чифиря связан не только с повышенным содержанием в нём кофеина (в крепком кофе кофеина содержится не меньше). Химический состав чифиря резко отличается от состава нормально заваренного чая: из-за длительного и неоднократного прогревания теин разрушается, переходя в другие органические соединения, а в настой из листьев чая выводится максимум алкалоидов, а так же аденин и гуанин, которые присутствуют в листьях, но при обычных способах заваривания чая остаются нерастворимыми и в настой практически не попадают.

В итоге «чифирь» представляет собой концентрат вредных алкалоидов (в их числе гуанин, а также разрушенный теин), которые в совокупности оказывают разрушительное действие на центральную нервную систему. Таким образом, по химическому составу «чифирь» не имеет ничего общего с чаем, даже самым крепкозаваренным.

Пьют чифир строго на голодный желудок. Еда и чифир несовместимы.

"купец" - крепкий чай, который по крепости где-то соответствует вольной заварке. Он не дает прихода, но несколько стимулирует. "Купцуют" обычно для поддержания эффекта от чифира, либо устав от постоянного принятия "яда", либо не фанатичные чифиристы, с конфетками или шоколадкой.

Нельзя ставить на подогрев заварочный чайник: возможно получится чифирь - напиток, именно так и получаемый вывариванием высококонцентрированной заварки чая.. Т.е. НЕ ЧАЙ !

Естественно многие вносят в рецепт чифиря свои добавки :

Лекарственные сборы во время заварки и другие сушеные травы без уменьшениыя дозы чая и без увеличения емкости воды (чисто визуально обьем чая и воды примерно совпадает) , а так же натертый чеснок и некоторые другие добавки сразу после заварки .

Дата: Вторник, 2009-12-15, 13:45 | Сообщение # 15

Льюис Кэрролл

Группа: Идущие

Сообщений: 6512

Награды: 4

Статус: В реале

В детстве я очень любил пить чай с сахаром вприкуску. В магазине продавался тада колотый сахар.
Мы с бабушкой садились на кухне и пили чай.
Она никогда не пользовалась щипцами для сахара, а колола кусочки ножом. Возьмет в ладонь кусок сахара, сложит ее лодочкой - и ножом бац по куску - и он раскалывается - так наверное раскалывают ювелиры алмазы - когда делают из них брильянт. Бить надо было не режущей кромкой ножа, а тупой его стороною.
Я тоже так делал. Когда пил чай один. Потому что она мне не разрешала, чтобы я не порезался.
Мы пили очень много чаю. Целый день.
Мать ругалась на нас, что мы не едим нормально, а только хлебаем целый день чаи и лопаем какие-то баранки или черный хлеб с картошкой.
А нам это нравилось.
Бабушка у меня была очень хорошая. Она работала в книжном магазине и от нее я научился некоторым матерным словам, которыми она на меня ругалась. Потому что мы много времени проводили вместе и были друзьями, и между нами не было никаких недоговоренностей.

Дата: Вторник, 2009-12-15, 13:48 | Сообщение # 16

Китайский Чайничек

Группа: Модераторы

Сообщений: 6331

Награды: 1

Статус: В реале

Я тоже помню колотый чай и щипцы у бабушки. Шкодно сейчас вспоминать, а казалось тогда особенно вкусно. Факт! Тоже ведь целая церемония.

Дата: Вторник, 2009-12-15, 13:57 | Сообщение # 17

Льюис Кэрролл

Группа: Алисоведы

Сообщений: 6442

Награды: 1

Статус: В реале

А кристалический сахар не помните? Он был полупрозрачный, похожий на белые камушки, попадающиеся в песке. Кварц. Если кусочек кристаллического сахара бросить в чай, даже горячий, то он не растворится сразу. Можно пить чай, который постепенно становится всё слаже. А потом, когда чай кончится, разбавить сладкие до невозможности остатки новым чаем.

Дата: Вторник, 2009-12-15, 13:59 | Сообщение # 18

Китайский Чайничек

Группа: Модераторы

Сообщений: 6331

Награды: 1

Статус: В реале

Нет, я только кубинский чай помню, трстниковый. Несладкий и невкусный.

Дата: Вторник, 2009-12-15, 14:07 | Сообщение # 19

Льюис Кэрролл

Группа: Алисоведы

Сообщений: 6442

Награды: 1

Статус: В реале

Сахар, наверное. Я его как-то пропустила.

Ещё я не люблю пить чай из цветной посуды. Цвет - такая же составляющая чая, как запах и вкус.

Ещё про сахар. В прошлый кризис сахар покупали мешками на заводах, а потом развешивали "на всех". Сахар был очень грязным, в нём попадались ворсинки от мешка, песок и другой всякий мусор. Тогда появилась знаменитая шутка "Сахар-песок. Смесь 1:1"
Мы с мамой переваривали его на крепкий сироп, фильтровали через ткань. И вот кувшинчик с таким сиропом стоял у нас на столе вместо сахарницы. Синий такой, керамический. Постепенно он обрастал около короткого носика сахарной коркой, которую мы потихоньку отламывали и клали в рот как карамельку.